완벽한 팬 시어링 스테이크
재료: 뉴욕 스트립 스테이크, 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금, 중성 오일, 마늘, 로즈마리 · 조리시간 45분 · 700kcal · 약 33천원
재료
400g 뉴욕 스트립 스테이크, 10g 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금, 30ml 중성 오일, 1whole 마늘, 1sprig 로즈마리, 3tbsp 버터, 10g 쪽파, 10g 파슬리, 15ml 셰리 식초, 5g 굵은 후추
조리법
1. 뉴욕 스트립 스테이크를 종이 타월로 완전히 두드려 물기를 제거합니다. 물은 캐러멜화의 적이며 기름이 튀는 원인이 될 수 있습니다.
2. 스테이크 표면에 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금을 충분히 뿌려 눈에 띄는 층을 만듭니다. 소금은 다른 향신료와 달리 고기에 흡수됩니다.
3. 스테이크의 지방층에 가볍게 칼집을 냅니다. 이렇게 하면 지방이 더 빨리 녹아내립니다.
4. 양념한 스테이크를 덮지 않은 채 냉장고에 넣어두고, 가능하면 철망 위에 올려 소금이 녹고 표면이 마를 때까지 기다립니다. 최소 한 시간 이상 걸릴 수 있습니다.
5. 무쇠 팬이나 검은색 스틸 팬을 중강불에서 상당히 뜨거워지고 약간 연기가 날 때까지 가열합니다.
6. 팬이 아닌 스테이크에 직접 소량의 중성 오일을 문지릅니다. 이 단계에서는 타는 것을 방지하기 위해 올리브 오일이나 버터보다 중성 오일이 선호됩니다.
7. 뜨거운 팬에 스테이크를 조심스럽게 놓습니다. 몸에서 멀리 떨어뜨려 놓고, 팬 표면에 완전히 닿도록 눌러줍니다. 한 면당 3-4분 동안 깊은 캐러멜화가 보일 때까지 굽습니다.
8. 스테이크를 뒤집습니다. 마늘 한 통(반으로 자른 것)과 로즈마리 한 줄기를 팬에 넣습니다.
9. 스테이크의 모든 가장자리를 각 면당 약 1분씩 구워 전체적으로 크러스트를 만듭니다.
10. 팬에 버터 약 세 큰술을 넣습니다. 버터가 녹으면 팬을 기울여 스푼을 사용하여 스테이크에 향이 입혀진 버터, 마늘, 로즈마리를 계속해서 끼얹어줍니다.
11. 원하는 내부 온도(미디엄 레어의 경우 약 115-120°F, 온도계로 확인)에 도달하면 스테이크를 팬에서 꺼냅니다.
12. 육즙이 재분배되도록 스테이크를 최소 10-15분 동안 휴지시킵니다. 이렇게 하면 썰 때 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있습니다.
13. 스테이크가 휴지하는 동안 소스를 준비합니다: 쪽파와 파슬리를 대략적으로 다집니다 (더 진한 풀 향을 위해 줄기도 포함합니다).
14. 다진 허브에 오일 몇 번 뿌리고, 소금 한 꼬집, 셰리 식초 약간, 굵은 후추를 넉넉히 넣고 잘 섞습니다.
15. 휴지시킨 스테이크를 결 반대 방향으로 0.5인치 두께로 썰어줍니다. 바삭함과 풍미를 더하기 위해 소금과 후추를 약간 더 뿌립니다.
16. 썰어놓은 스테이크를 허브와 셰리 식초 소스와 함께 제공합니다.
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