더 맛있는 다진 고기의 화학
재료: 다진 소고기 (지방 85%), 베이킹 소다, 물, 식용 소금, 양파 · 조리시간 120분 · 685kcal · 약 22천원
재료
2lb 다진 소고기 (지방 85%), 0.75tsp 베이킹 소다, 2tbsp 물, 1.5tsp 식용 소금, 1cup 양파, 2cloves 마늘, 1bowl 향신료 혼합 (구운 안초 고추, 토르티야 칩, 허브, 향신료), 1tbsp 아도보 소스에 절인 치폴레, 2cups 물, 1can 핀토콩, 1tsp 설탕, 1can 토마토, 8oz 다진 칠면조 고기, 1tsp 간장, 1tbsp 녹인 버터, 2tbsp 팡코 빵가루, 1tbsp 파마산 치즈, 0.5tsp 젤라틴, 0.5tsp 흑후추, 2slices 슬라이스 치즈, 2leaves 상추, 2slices 슬라이스 토마토, 2buns 버거 번, 2tbsp 특제 소스
조리법
1. 그릇에 물 2큰술, 베이킹 소다 3/4작은술, 식용 소금 1 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 녹입니다.
2. 베이킹 소다 용액에 지방 85% 다진 소고기 2파운드를 넣습니다. 고기를 으깨지 않으면서 가능한 한 많은 부분이 용액에 닿도록 부드럽게 섞습니다.
3. 냄비에 다진 양파 1컵과 다진 마늘 2쪽을 투명해질 때까지 볶습니다.
4. 향신료와 함께 처리된 다진 소고기를 냄비에 넣습니다. 갈색으로 잘 익도록 표면적을 최대화하기 위해 소고기를 약 0.6cm 크기로 부숩니다. 바닥과 옆면에 폰드가 생길 때까지 잘 볶습니다.
5. 향신료 혼합과 아도보 소스에 절인 치폴레를 냄비에 넣습니다. 향이 날 때까지 1-2분간 볶습니다.
6. 물 2컵, 핀토콩 1캔, 설탕 1작은술, 토마토 1캔을 넣고 저어줍니다. 끓기 시작하면 냄비 바닥과 옆면에 붙은 폰드를 모두 긁어냅니다.
7. 끓기 시작하면 불을 줄이고 냄비 뚜껑을 덮은 후 135°C 오븐에 90분간 넣어 부드럽게 끓입니다.
8. 칠리를 잘게 썬 치즈, 아보카도, 적양파, 사워크림, 고수, 토르티야 칩 등 원하는 토핑과 함께 제공합니다.
9. 칠면조 버거의 경우, 그릇에 베이킹 소다 1/8작은술과 물 1작은술을 넣고 잘 섞습니다.
10. 다진 칠면조 고기 8온스를 작은 1.2cm 크기로 부수어 그릇에 넣습니다. 칠면조 고기 위에 베이킹 소다 용액을 뿌립니다.
11. 칠면조 고기에 간장 1작은술, 녹인 버터 1큰술, 팡코 빵가루 2큰술, 파마산 치즈 1큰술, 젤라틴 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 후추 1/2작은술을 넣습니다. 고기를 너무 많이 만지지 않고 가볍게 섞습니다.
12. 칠면조 혼합물을 반으로 나누어 각각 10cm 패티 모양으로 만듭니다. 패티를 차가운 논스틱 프라이팬에 놓습니다.
13. 패티를 중불에서 요리합니다. 지글거리는 소리가 나기 시작하면 프라이팬 뚜껑을 덮고 각 면을 2분 30초에서 3분 동안 또는 내부 온도가 71°C에 도달하고 갈색으로 잘 익을 때까지 요리합니다.
14. 치즈를 추가하는 경우, 요리 마지막 1분 동안 각 패티 위에 슬라이스 치즈를 올립니다.
15. 버거 번에 상추, 토마토, 특제 소스를 넣어 칠면조 버거를 만듭니다.
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