제가 가장 좋아하는 프렌치 토스트
재료: 물, 인스턴트 드라이 이스트, 설탕, 우유, 강력분 · 조리시간 120분 · 548kcal · 약 7천원
재료
200g 물, 8g 인스턴트 드라이 이스트, 45g 설탕, 170g 우유, 520g 강력분, 10g 소금, 50g 무염 버터, 2개 달걀, 60g 생크림, 1tsp 바닐라 추출물, 20g 가염 버터, 30ml 바닐라 시럽
조리법
1. 스탠드 믹서 볼에 물 200g, 인스턴트 드라이 이스트 8g, 설탕 45g, 우유 170g을 넣으세요.
2. 혼합물에 강력분 520g과 소금 10g을 넣으세요.
3. 무염 버터를 제외한 모든 재료를 스탠드 믹서에 넣고 저속으로 10분간 섞으세요. 가정용 스탠드 믹서는 균일하게 반죽하기에는 너무 작습니다. 따라서 반죽이 고르게 반죽되도록 가끔씩 접어주세요.
4. 부드러워진 무염 버터 50g을 넣고 반죽을 저속으로 5분간 돌리세요. 버터가 섞이면 속도를 높여 5분 더 돌리세요.
5. 반죽을 기름칠한 믹싱 볼에 넣으세요. 반죽을 덮고 두 배로 부풀 때까지 (50-60분) 휴지시키세요.
6. 발효된 반죽을 12개의 공 모양으로 나누세요.
7. 반죽을 밀대로 납작하게 밀고 접은 다음 각 틀에 세 조각씩 넣으세요. 다시 말아서 15분간 2차 발효시키세요.
8. 반죽이 틀 위로 1cm 정도 부풀어 오르면 표면에 우유를 바르세요.
9. 예열된 오븐에 170°C에서 10분간, 이어서 165°C에서 15분간 굽으세요. 구워지면 식히기 위해 즉시 틀에서 꺼내세요.
10. 빵의 질긴 바깥 부분을 잘라내고 3등분으로 자르세요. 3등분 표시가 되어 있어 쉽습니다.
11. 계량컵에 달걀 2개를 깨뜨려 넣으세요. 생크림 60g, 우유 180g, 설탕 2큰술, 바닐라 추출물을 넣으세요. 잘 섞으세요. 노른자의 질긴 알끈을 제거하면 좋습니다.
12. 빵을 사각 트레이에 넣고 달걀 혼합물을 부으세요. 빵이 혼합물에 각 면당 10분씩 흡수되도록 한 후 뒤집으세요. 빵 크기에 맞는 트레이를 사용하는 것을 권장합니다.
13. 팬에 가염 버터를 녹이고 빵을 굽으세요. 빵 속 깊숙이 열이 전달될 수 있도록 약한 불에서 굽으세요. 빵의 모든 면을 굽도록 하세요.
14. 불을 끄고 빵 위에 설탕을 골고루 뿌린 후 토치로 캐러멜화하세요.
15. 토스트를 접시에 담고 가염 버터 한 조각을 올리세요. 바닐라 시럽을 넉넉하게 뿌리세요. 메이플 시럽도 좋습니다. 단면을 보면 달걀 혼합물이 빵의 가운데 부분까지는 도달하지 않은 것을 볼 수 있습니다. 이 맨 가운데 부분을 바닐라 시럽에 적셔 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이것이 겉은 바삭하지만 입안에서 즉시 녹는 가장 이상적인 프렌치 토스트입니다.
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