블랙빈 소스 소고기 볶음
재료: 탑 설로인 필레 (또는 플랭크 스테이크, 척 로스트), 소금, 베이킹 소다, 옥수수 전분, 중국 요리 와인 · 조리시간 45분 · 450kcal · 약 15천원
재료
1pound 탑 설로인 필레 (또는 플랭크 스테이크, 척 로스트), 0.5tsp 소금, 0.33tsp 베이킹 소다, 1tsp 옥수수 전분, 0.5tbsp 중국 요리 와인, 0.5tbsp 간장, 0.5tsp 노두유, 1drizzle 식용유, 1piece 여주, 2cloves 마늘, 0.5inch 생강, 0.5tbsp 굴소스, 2tbsp 블랙빈 소스, 2tsp 옥수수 전분 (소스용), 0.75cup 소고기 육수, 2tbsp 식용유
조리법
1. 탑 설로인 필레 (또는 다른 소고기 부위)를 결 반대 방향으로 약 0.5cm 두께로 썰어줍니다.
2. 소고기를 소금 1/2 작은술, 베이킹 소다 1/3 작은술, 옥수수 전분 1 작은술, 중국 요리 와인 1/2 큰술, 간장 1/2 큰술, 노두유 1/2 작은술로 재워줍니다. 잘 섞어줍니다.
3. 재워둔 소고기에 식용유를 약간 뿌려 달라붙지 않게 합니다. 15분 동안 그대로 둡니다.
4. 여주를 준비합니다: 양 끝을 잘라내고 반으로 자른 다음 4등분 합니다. 가장 쓴 부분인 흰색 스펀지 같은 부분을 둥근 숟가락으로 완전히 제거합니다.
5. 손질한 여주를 45도 각도로 1.2cm 두께로 썰어줍니다. 소금 1 작은술로 양념하고 1-2분 동안 문질러 수분을 빼고 쓴맛을 줄입니다. 15분 동안 그대로 둡니다.
6. 여주에서 가능한 한 많은 수분을 짜냅니다. 액체는 버립니다. 여주를 찬물에 여러 번 헹궈 소금을 씻어내고 다시 아삭하게 만듭니다. 물기를 완전히 빼고 따로 둡니다.
7. 마늘 두 쪽과 생강 1.2cm 조각을 얇게 썰어줍니다.
8. 소스를 준비합니다: 간장 1 큰술, 굴소스 1/2 큰술, 블랙빈 소스 2 큰술, 옥수수 전분 2 작은술, 소고기 육수 3/4 컵을 섞습니다. 잘 섞어 따로 둡니다.
9. 웍을 센 불에 연기가 날 때까지 뜨겁게 달굽니다. 식용유 2-3 큰술을 넣고 웍 바닥에 코팅되도록 돌립니다.
10. 재워둔 소고기를 풀어 뜨거운 웍에 넣습니다. 소고기 대부분이 색이 변하고 약간의 분홍색이 보일 때까지 1-2분 동안 볶습니다. 불을 끄고 소고기를 꺼내고 웍을 기울여 기름을 남깁니다.
11. 불을 중간으로 다시 켭니다. 썰어둔 마늘, 생강, 여주를 웍에 넣습니다. 여주가 약간 부드러워질 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
12. 준비된 소스를 붓습니다. 소고기를 다시 웍에 넣습니다. 모든 재료를 1-2분 동안 섞어 따뜻해지고 소스가 걸쭉해질 때까지 볶습니다.
13. 흰 쌀밥과 함께 즉시 제공합니다.
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