초코칩 초코빵
재료: 우유, 강력분, 강력분, 설탕, 소금 · 조리시간 240분 · 450kcal · 약 11천원
재료
100g 우유, 20g 강력분, 280g 강력분, 38g 설탕, 5g 소금, 4g 인스턴트 드라이 이스트, 10g 탈지분유, 80g 차가운 우유, 40g 전란, 3g 바닐라 익스트랙, 35g 무염 버터, 120g 초코칩, 1개 달걀 노른자, 1큰술 우유, 200g 누텔라
조리법
1. 탕종을 만들기 위해 우유 100g과 강력분 20g을 섞어 실온에 둔 다음 밤새 냉장 보관합니다.
2. 강력분 280g, 설탕 38g, 소금 5g, 인스턴트 드라이 이스트 4g, 탈지분유 10g을 섞습니다.
3. 차가운 우유 80g, 전란 40g, 바닐라 익스트랙 3g을 넣고 섞습니다.
4. 냉장고에서 꺼내 실온에 둔 탕종을 30°C 이하의 온도로 사용합니다.
5. 반죽이 충분히 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 반죽합니다.
6. 무염 버터 35g을 넣고 반죽합니다.
7. 냉장 보관하여 차갑게 식힌 초코칩 120g을 마지막에 짧게 섞어줍니다.
8. 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 1차 발효를 합니다 (약 1시간 15분).
9. 실온에서 약 15분간 휴지시킵니다.
10. 약 45분간 발효시킵니다.
11. 달걀 노른자와 우유를 1:1로 섞은 달걀물을 바릅니다.
12. 190℃로 예열된 오븐에 170℃에서 약 14-16분간 굽습니다.
13. 10-15분간 식힙니다.
14. 빵이 약간 따뜻할 때 누텔라 200g을 채워 넣습니다.
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