평생 김치찌개
재료: 김치, 돼지고기 앞다리살 찌개용, 김치 국물, 양파, 대파 · 조리시간 70분 · 650kcal · 약 12천원
재료
600g 김치, 300g 돼지고기 앞다리살 찌개용, 100ml 김치 국물, 1개 양파, 1대 대파, 0.5모 두부, 1큰술 다진 마늘, 1큰술 새우젓, 2큰술 진간장, 2큰술 고춧가루, 1작은술 굵은소금, 1큰술 식초, 1바퀴 식용유, 1L 물, 1큰술 된장
조리법
1. 양파 1개는 채 썰고, 대파 1대는 송송 썰고, 두부 1/2모는 0.5cm 두께로 썰어 재료를 준비합니다.
2. 뚜껑을 덮고 중불에서 3분 정도 예열한 22cm 이상의 스텐 냄비에 식용유 1바퀴를 두릅니다.
3. 예열된 냄비에 돼지고기 앞다리살 찌개용 300g을 넣고 노릇해질 때까지 중불에서 볶아 기름을 충분히 뽑아냅니다.
4. 돼지고기 기름에 다진 마늘 1큰술을 넣고 마늘의 매운내가 살짝 빠질 때까지 볶습니다.
5. 새우젓 1큰술을 넣고 살짝 구워줍니다.
6. 고기가 없는 쪽에 진간장 2큰술을 넣고 한번 날려주듯이 끓인 후 섞어줍니다.
7. 불을 끄고 고춧가루 2큰술을 넣은 후 잔열로 뒤적뒤적하여 고추기름을 충분히 냅니다.
8. 물 1L를 붓고 다시 강불로 올려 끓입니다.
9. 물이 끓으면 채 썬 양파와 송송 썬 대파를 넣습니다.
10. 김치 600g을 가위로 쑥덕쑥덕 잘라 넣습니다. 개인 취향에 따라 줄기는 짧게, 대공은 길게 썰어도 좋습니다.
11. 김치 국물 100ml를 넣습니다.
12. 찌개가 빡빡하게 끓으면 굵은소금 1작은술을 넣고 간을 맞춥니다.
13. 뚜껑을 닫고 중불에서 최소 30분 이상, 40분 정도 충분히 끓입니다.
14. 끓이는 중간에 김치가 허옇게 투명해졌는지 확인하고, 간이 너무 세면 물을 소주잔 하나 정도만 넣고, 싱거우면 소금을 더 넣습니다.
15. 불을 끄기 직전, 식초 1큰술을 넣습니다.
16. 썰어둔 두부를 넣고 두부가 따뜻해질 때까지만 끓여 마무리합니다.
17. 우리식 김치가 약하다 싶으면 된장 1큰술을 넣으면 맛이 두꺼워집니다.
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