멸치 무조림
재료: 맛술, 진간장, 물엿, 설탕, 다진마늘 · 조리시간 45분 · 450kcal · 약 15천원
재료
250g 맛술, 380g 진간장, 250g 물엿, 60g 설탕, 60g 다진마늘, 10g 다진생강, 50g 다시다, 0.5큰술 미원, 0.5큰술 후추, 50g 고추기름, 300g 굵은 고춧가루, 3L 생수, 1.5kg 무, 200g 멸치, 1개 청양고추, 1개 대파, 1큰술 참기름, 1큰술 깨
조리법
1. 맛술 250g, 진간장 380g, 물엿 250g, 설탕 60g, 다진마늘 60g, 다진생강 10g, 다시다 50g, 미원 반 큰술, 후추 반 큰술, 고추기름 50g을 냄비에 넣습니다.
2. 무 1.5kg을 5~6cm 길이로 자른 후 2cm 두께로 도톰하게 썰어 냄비에 넣습니다.
3. 생수 3L를 냄비에 붓고 센 불에 끓입니다.
4. 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 끓입니다.
5. 끓이기 종료 5분 전, 굵은 고춧가루 300g을 뜨거운 육수에 미리 풀어 냄비에 넣고 5분 더 끓입니다.
6. 불을 끄고 만능 무조림 베이스를 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
7. 멸치 200g을 마른 팬에 센 불로 3분 정도 볶아 비린내를 제거하고 고소한 맛을 살립니다.
8. 만능 무조림 베이스에 볶은 멸치, 청양고추 1개, 대파 1개를 넣고 국물이 없어질 때까지 졸입니다.
9. 국물이 거의 없어지면 참기름 1큰술을 넣고 불을 끈 후 깨 1큰술을 뿌려 완성합니다.
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