연어 타르타르, 연어 대왕초밥, 연어 불초밥
재료: 연어, 오이, 파, 양파, 식초 · 조리시간 30분 · 650kcal · 약 20천원
재료
200g 연어, 1개 오이, 10g 파, 0.25개 양파, 3큰술 식초, 4꼬집 소금, 0.66스푼 간장, 1스푼 트러플 오일, 1스푼 참기름, 0.5개 레몬, 1꼬집 후추, 10g 케이퍼, 200g 밥, 1큰술 설탕, 2큰술 물, 10g 와사비, 5바퀴 마요네즈, 1스푼 꿀
조리법
1. 오이를 반으로 잘라 필러로 얇게 슬라이스하고 파는 다져줍니다.
2. 양파 1/4개를 다지고 매운맛을 없애도록 식초물에 살짝 담궈둔 뒤 키친타올로 물기를 제거해주세요.
3. 연어도 키친타올로 물기를 완전히 제거해주세요. 지방 없는 살코기 부분인 위쪽 부분 200g을 잘라 씹는 맛이 있게 큼직하게 다져주세요.
4. 볼에 다진 연어, 다진 파, 다진 양파를 넣고 소금 4꼬집, 간장 2/3스푼, 트러플 오일 1스푼 (없으면 올리브 오일), 참기름 1스푼, 레몬 반개 즙을 짜고 후추를 뿌려 잘 섞어주세요.
5. 큰 종이컵을 잘라 몰드를 만들고, 큰 접시에 슬라이스한 오이를 깔아준 뒤 종이컵 몰드를 올리고 연어 타르타르를 꽉꽉 채워주세요.
6. 연어 타르타르 위에 케이퍼를 올리고 향긋한 레몬 껍질 제스트를 올려주면 연어 타르타르가 완성됩니다.
7. 연어 대왕 초밥을 위해 연어를 두껍고 길게 썰고, 연어 초밥을 위해 연어를 슬라이스해주세요.
8. 간단한 물에 설탕 1큰술, 물 2큰술, 식초 3큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 부서지기 쉬운 밥에 단촛물 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
9. 두 스푼을 물에 담갔다가 번갈아 가며 밥을 눌러 초밥을 만들고, 와사비 밥 위에 얹어 비싸고 고급스러운 초밥집에서만 볼 수 있는 대왕 연어를 올려주세요.
10. 연어에 간장을 발라주면 대왕 연어 초밥이 완성됩니다.
11. 마요네즈 5바퀴, 꿀 1스푼, 식초 1스푼, 소금 한 꼬집, 와사비 1스푼을 넣고 잘 섞어주세요.
12. 밥 위에 연어를 깔고 토치로 연어 겉면을 살짝 구워 불향을 입혀주세요.
13. 구운 연어 위에 와사비 마요네즈, 양파 슬라이스, 케이퍼를 듬뿍 올려주면 연어 불초밥이 완성됩니다.
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