가지덮밥
재료: 가지, 식용유, 대파, 양파, 진간장 · 조리시간 20분 · 310kcal · 약 5천원
재료
2개 가지, 1큰술 식용유, 1대 대파, 0.5개 양파, 3큰술 진간장, 2큰술 물엿, 1큰술 다진 마늘, 1큰술 미림, 2큰술 물, 1큰술 참기름, 1꼬집 통깨, 2공기 밥
조리법
1. 가지 끝부분만 칼로 가볍게 잘라주세요.
2. 자른 가지를 통째로 전자레인지에 2분 돌려 숨을 살짝 죽여 모양 잡기가 수월하게 해주세요.
3. 부드러워진 가지를 세로로 두고 바닥이 완전히 잘리지 않게 칼집을 쭉 넣어주세요.
4. 양옆으로 지그시 눌러서 쫙 펼쳐주고, 과육 쪽에 양념이 잘 배도록 격자 무늬 칼집을 내주세요.
5. 아무것도 두르지 않은 마른 팬에 손질해 두었던 가지를 그대로 올려 구워주세요. 기름 없이 가지의 수분만 싹 날려주면서 굽는 것이 포인트입니다. 이렇게 구우면 가지가 으깨지지 않고 씹었을 때 장어처럼 쫀득합니다.
6. 가지가 노릇하게 구워지면 잠시 빼둡니다.
7. 그 팬 그대로 식용유 1큰술을 넣고, 쫑쫑 썰은 대파 한 대와 다진 양파 반 개를 볶아 기분 좋은 단맛을 내주세요.
8. 불을 약불로 줄인 뒤 진간장 3큰술, 물엿 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 미림 1큰술, 물 2큰술을 넣고 가지덮밥 간장 양념을 만들어주세요.
9. 양념이 끓어오르면 아까 구워두었던 큼직한 통가지를 과감하게 넣어주세요.
10. 숟가락으로 양념을 싹싹 끼얹어가면서 앞뒤로 졸여주세요. 가지 수분을 한 번 빼주고 나니 물이 많이 안 나와 양념이 배면 간이 아주 딱 맞습니다.
11. 맛있게 졸여졌으면 끝으로 참기름 총 1큰술을 가볍게만 끼얹어주세요.
12. 따끈한 밥 위에 영롱한 통가지를 그대로 얹어주고 통깨를 팍팍 뿌려주면 완성입니다.
13. 젓가락이나 숟가락으로 쭉쭉 찢어서 밥이랑 쓱쓱 비벼 먹으면 비주얼도 맛도 최고인 가지덮밥을 즐길 수 있습니다.
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