계삼웅장
재료: 곰발바닥 (왼손), 물, 술, 초, 대파 · 조리시간 480분 · 685kcal · 약 130천원
재료
1개 곰발바닥 (왼손), 1리터 물, 50ml 술, 50ml 초, 2개 대파, 10쪽 마늘, 1개 생강, 1마리 닭고기, 1뿌리 인삼, 2개 표고버섯, 3개 대추, 3개 황률 (말린 밤), 2개 달걀, 1꼬집 석이버섯, 1꼬집 잣
조리법
1. 곰발바닥을 물에 술과 초를 타서 잡내 제거를 위해 각종 향채(대파, 마늘, 생강)를 넣고 2시간 정도 끓여냅니다.
2. 곰발바닥이 공처럼 부풀어 오르면 껍질과 털을 벗겨내고 딱딱한 곰발톱까지 제거하여 깔끔하게 손질합니다. (웅장법)
3. 닭고기는 뼈를 발라 살만 아주 곱게 찢어 담아냅니다.
4. 닭고기와 인삼을 천으로 감싸 냄비에 넣고 각종 향신채(표고, 대추, 황률)와 약재를 넣고 센 불에서 6시간 이상 고아냅니다.
5. 복과 건강을 기원하는 음양오행 황백지단을 만들어 고명으로 올립니다.
6. 같이 우려냈던 약재와 황백지단, 석이버섯, 잣으로 마무리하면 궁중음식 계삼웅장이 완성됩니다.
출처: 원본 영상 보기