마늘 스테이크와 파스타
재료: 마늘, 올리브 오일, 소금, 양파, 랍스터 테일 · 조리시간 60분 · 800kcal · 약 54천원
재료
500g 마늘, 100ml 올리브 오일, 10g 소금, 1개 양파, 2개 랍스터 테일, 100g 냉동 게살, 300g 스테이크용 고기, 15cc 우스터 소스, 15cc 꿀, 5g 후추, 100g 양송이, 5g 드라이 파슬리, 50ml 화이트 와인, 200ml 생크림, 50g 피자 치즈, 100ml 우유, 200g 파스타 면
조리법
1. 마늘을 쪼개고 아랫부분을 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 꼭지를 제거합니다.
2. 다진 마늘을 만들기 위해 푸드 프로세서로 마늘을 곱게 다집니다. (시판 다진 마늘 사용 가능)
3. 다진 마늘을 물에 여러 번 씻어 매운맛을 제거합니다. 물이 투명해질 때까지 씻어줍니다.
4. 맑은 물이 나오면 삼베천 등으로 꾹꾹 눌러 물기를 제거하고 매운맛을 한 번 더 빼줍니다.
5. 물기를 뺀 다진 마늘에 올리브 오일을 듬뿍 넣고 하루 정도 냉장고에 재워둡니다.
6. 재워둔 마늘의 기름을 채반에 받쳐 하루 정도 빼줍니다. (마늘이 흰색으로 돌아옵니다)
7. 기름을 뺀 마늘을 소금과 함께 섞어 맵지 않은 다진 마늘을 완성합니다.
8. 깐 마늘을 얇게 슬라이스하여 편 마늘을 준비합니다. (다치지 않게 장갑 착용)
9. 편 마늘과 통 마늘을 물에 헹궈 매운맛과 점액질을 제거하고 물기를 빼줍니다.
10. 기름 온도를 160도로 맞춰 통 마늘을 5~7분 정도 튀겨줍니다.
11. 슬라이스한 마늘도 150~160도에서 바삭하게 튀겨줍니다. (조금씩 넣어 튀깁니다)
12. 튀긴 다진 마늘도 넓게 펼쳐 말려줍니다. (시판 마늘 플레이크 사용 가능)
13. 찜 마늘을 만들기 위해 마늘을 받침이 있는 찜기에 넣고 15분 정도 쪄줍니다.
14. 양파의 위아래 꼭지를 떼어내고 옆으로 썰어 2mm x 2mm 크기로 잘게 다집니다.
15. 랍스터 테일은 껍질을 잘라 속살을 꺼내 8등분 합니다.
16. 냉동 게살은 물기를 적절하게 짜서 준비합니다.
17. 스테이크를 굽기 시작합니다. 80% 정도 익었을 때 소스를 준비합니다.
18. 팬에 준비된 재료(다진 마늘 등)를 넣고 볶다가 우스터 소스 15cc와 꿀 15cc를 넣고 섞어줍니다.
19. 소금과 후추로 간을 하여 스테이크 소스를 완성합니다.
20. 철판을 달궈 기름을 두르고 다진 양파와 양송이를 얹어 열기로 익힙니다.
21. 익힌 스테이크를 올리고 위에 다진 마늘 소스를 듬뿍 얹어줍니다.
22. 튀겨둔 얇은 마늘 칩과 다진 마늘 튀김, 드라이 파슬리 찹을 뿌려 가니쉬를 완성합니다.
23. 안심 스테이크 가운데 구멍을 내어 다진 마늘을 가득 채웁니다. (실패 시 실로 묶어 고정)
24. 안심 스테이크를 80% 정도 구운 후 준비된 채소들을 전부 넣어 볶습니다.
25. 양파 숨이 죽으면 화이트 와인을 살짝 넣고 끓인 후 크림, 소금, 후추를 넣어 끓여줍니다.
26. 크림이 졸아들어 끈적해지면 불을 끄고 피자 치즈를 넣어 소스를 완성합니다.
27. 안심 스테이크 위에 크림 소스를 끼얹고 튀긴 다진 마늘과 파슬리 찹을 뿌려 마무리합니다.
28. 삶은 마늘과 우유, 생크림을 섞어 갈아 마늘 생크림을 만듭니다.
29. 파스타 면을 끓는 물에 4분 40초간 삶습니다.
30. 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 볶다가 랍스터와 게살을 넣고 익힙니다.
31. 어느 정도 익으면 화이트 와인을 넣어 디글레이징 한 후 마늘 크림을 넣고 한소끔 끓입니다.
32. 삶은 면을 소스에 옮겨 담고 4분 정도 더 끓여 면과 소스를 융화시킵니다.
33. 완성된 게살 랍스터 파스타에 파슬리 가루를 뿌려 마무리합니다.
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