우럭회
재료: 우럭, 고추냉이, 간장 · 조리시간 210분 · 250kcal · 약 15천원
재료
1마리 우럭, 1꼬집 고추냉이, 1큰술 간장
조리법
1. 우럭의 눈 쪽을 가려주고 비늘을 살짝 쳐줍니다. 특히 지느러미 가까운 쪽은 섬세하게 비늘을 쳐줍니다.
2. 아가미 밑 부분에 칼을 넣어 끊어주고, 아가미 쪽에 칼집을 넣어 잘라냅니다.
3. 배꼽부터 지느러미 바로 위까지 칼을 넣어 내장을 꺼내줍니다.
4. 머리가 오른쪽으로 가게 두고 배 쪽에 칼집을 넣어 포를 뜹니다. 칼이 들어갔으면 돌려서 등 쪽을 포 뜨고 가운데 뼈를 끊어 첫 번째 살을 분리합니다.
5. 다시 머리가 오른쪽으로 가게 두고 등 쪽을 포 뜨고 가운데 뼈를 끊어 두 번째 살을 분리합니다.
6. 분리된 살의 양쪽에 있는 뼈를 최대한 칼을 붙여 도려냅니다.
7. 가운데 뼈 제거 도구를 사용하여 가운데 뼈를 제거합니다.
8. 꼬리에서 머리 쪽으로 칼집을 넣고 흔들어 가면서 껍질을 벗깁니다.
9. 손질된 우럭살을 해동지에 잘 싸서 냉장고에 3시간 숙성시킵니다.
10. 숙성된 우럭을 두툼하게 썰어줍니다. 살이 높은 쪽이 본인 쪽으로, 낮은 쪽이 반대쪽에 오도록 두고 썰면 칼질하기 편하고 결대로 끊어집니다.
11. 완성된 우럭회에 고추냉이를 살짝 올리고 간장에 찍어 먹습니다.
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