레몬 무뼈 닭발
재료: 닭발, 대파, 마늘, 양파, 월계수잎 · 조리시간 360분 · 450kcal · 약 56천원
재료
10kg 닭발, 2개 대파, 10쪽 마늘, 1개 양파, 3장 월계수잎, 4큰술 고춧가루, 3큰술 설탕, 1큰술 식초, 1큰술 굴소스, 1큰술 피쉬소스, 1큰술 마라샹궈 소스, 2큰술 레몬즙, 0.5작은술 MSG, 1큰술 다진 마늘, 100g 궁채, 2개 레몬, 1큰술 베이킹소다, 0.5개 당근, 0.5개 오이, 30g 고수, 100g 밀가루, 50g 전분, 0.5작은술 소금, 100ml 탄산수, 1개 가지, 1개 청양고추, 2개 표고버섯, 30g 부추, 1마리 오징어, 100g 새우, 1큰술 간장, 1인분 면
조리법
1. 닭발 10kg을 큰 냄비에 넣고 가볍게 데쳐 불순물을 제거합니다.
2. 데친 닭발의 핏물을 깨끗하게 씻어냅니다.
3. 깨끗하게 씻은 닭발을 다시 냄비에 넣고 대파, 마늘, 양파, 월계수잎을 넣고 푹 삶습니다.
4. 삶은 닭발의 불순물(거품)을 걷어내고 식힙니다. 닭발이 식어 겉이 마르면 뼈 제거가 쉽습니다.
5. 식힌 닭발의 발톱 끝에서 발목까지 자르고, 발가락을 구부려 뼈를 제거합니다. 발바닥은 찢어지지 않으니 발등을 갈라 뼈를 빼냅니다.
6. 뼈를 제거한 닭발(튤립 닭발)을 준비합니다. 뼈는 육수를 끓이는 데 사용합니다.
7. 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 식초 약간, 굴소스, 피쉬소스, 마라샹궈 소스, 레몬즙, MSG 약간, 다진 마늘을 넣고 양념장을 만듭니다.
8. 궁채, 양파, 레몬, 당근, 오이, 대파, 고수를 썰어 준비합니다.
9. 손질한 채소와 무뼈 닭발을 양념장에 버무려 레몬 무뼈 닭발을 만듭니다. 냉장고에서 3시간 정도 숙성하면 더 맛있습니다.
10. 밀가루, 전분, 소금, 탄산수를 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. 튤립 닭발에 반죽을 입히고 180℃ 기름에 노릇하게 튀깁니다. 가지도 함께 튀깁니다.
11. 닭발 뼈로 우려낸 육수에 대파, 양파, 청양고추, 표고버섯, 부추, 오징어, 새우를 넣고 끓입니다. 고추기름, 간장을 넣어 간을 맞추고 면을 넣어 짬뽕을 만듭니다.
12. 레몬 무뼈 닭발, 튀긴 튤립 닭발, 짬뽕을 함께 즐깁니다.
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