간장게장
재료: 꽃게 (급냉 암게 중자), 대파, 양파, 마늘, 생강 · 조리시간 72분 · 350kcal · 약 40천원
재료
5마리 꽃게 (급냉 암게 중자), 2개 대파, 1개 양파, 50g 마늘, 20g 생강, 2L 물, 6숟가락 참치액, 600ml 진간장, 200ml 요리술 (미림), 200ml 설탕, 2개 건고추, 2스푼 식초, 1병 쌍화탕
조리법
1. 대파는 엄지손가락 크기로, 양파는 잘게 썰고, 생강은 편으로 썰어 준비합니다.
2. 썰어둔 대파, 양파, 마늘, 생강을 프라이팬에 넣고 갈변될 정도로 구워줍니다. (육수 맛을 좋게 하고 감칠맛을 더합니다)
3. 냄비에 물 2L를 넣고 구운 채소, 참치액 6숟가락, 진간장 600ml, 요리술 200ml, 설탕 200ml, 건고추 2개, 식초 2스푼을 넣고 끓입니다.
4. 끓기 시작하면 불을 줄여 중불로 5분간 더 끓인 후 불을 끄고 식힙니다.
5. 냉동 꽃게는 미지근한 물로 전체적으로 한번 닦아주고, 주방용 브러시로 배딱지 부분을 깨끗하게 닦아줍니다. (비린 맛 제거)
6. 꽃게의 항문 부분에 있는 똥을 짜내고, 배딱지를 떼지 않고 그 부분만 깨끗하게 닦아줍니다. (배딱지를 떼면 내장이 쏟아집니다)
7. 손질한 꽃게의 남은 물기를 닦아내고, 등딱지가 밑으로 가게 하여 용기에 뉘여 놓습니다.
8. 식혀둔 간장물에 쌍화탕 1병을 넣고 잘 섞어줍니다.
9. 손질한 꽃게가 담긴 용기에 쌍화탕을 넣은 간장물을 붓고, 꽃게가 완전히 잠기도록 접시 등으로 눌러줍니다.
10. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 72시간(3일) 숙성 후 맛있게 드시면 됩니다.
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