유자청
재료: 유자, 2배 식초, 흰 설탕, 계피가루 · 조리시간 1470분 · 150kcal · 약 32천원
재료
21개 유자, 0.33컵 2배 식초, 2.16kg 흰 설탕, 2스푼 계피가루
조리법
1. 미지근한 물에 2배 식초 1/3컵을 넣고 유자를 담가 10분간 불립니다. 중간에 한 번 뒤집어줍니다.
2. 10분 후 유자를 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다.
3. 키친타월로 유자의 물기를 제거한 후 30분간 실내에 두어 완전히 말립니다.
4. 유자의 꼭지를 칼로 돌려가며 제거하고, 상처 부위는 도려냅니다.
5. 유자를 세로로 반으로 나눈 후 숟가락으로 씨를 제거하고 과육을 분리합니다.
6. 유자 껍질을 반으로 나눈 후 겹쳐서 쫑쫑 썰어줍니다. 과육도 씨가 남아있는지 확인하며 다져줍니다.
7. 손질된 유자(껍질과 과육)의 무게를 측정합니다. (총 2.7kg)
8. 유자에 흰 설탕 2.16kg을 넣고 잘 버무립니다.
9. 계피가루 2스푼을 위에 뿌려줍니다.
10. 설탕과 계피가루가 잘 섞이도록 버무린 후 비닐로 덮어 하루 동안 숙성시킵니다. 중간에 두 번 정도 섞어줍니다.
11. 하루 숙성 후 열탕 소독된 유리병에 유자청을 담습니다.
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