감자 사라다
재료: 감자(껍질제거), 오이, 양파, 당근, 셀러리 · 조리시간 60분 · 250kcal · 약 45천원
재료
10kg 감자(껍질제거), 2kg 오이, 2kg 양파, 1.5kg 당근, 500g 셀러리, 3.4kg 마요네즈, 480g 황설탕, 68g 꽃소금, 20g 후춧가루, 500ml 생크림, 160ml 식초, 40g 꽃소금(오이절임용)
조리법
1. 감자를 한입 크기로 썰어줍니다.
2. 당근을 썰어줍니다. 당근은 흔들리지 않게 반으로 자른 후 썰면 안정적입니다.
3. 냄비에 감자가 잠길 정도의 물을 붓고 소금을 넣어줍니다.
4. 물이 끓어오르면 당근을 넣고 함께 삶아줍니다. 감자가 당근보다 늦게 물러지므로 당근을 나중에 넣습니다.
5. 양파를 썰어 소금에 절여줍니다.
6. 오이를 썰어 소금에 절여줍니다.
7. 감자와 당근이 잘 익었는지 확인합니다. 너무 부드럽지 않고 식감이 살아있을 정도로 삶는 것이 좋습니다.
8. 삶은 감자와 당근은 체에 밭쳐 물기를 빼고 식혀줍니다.
9. 셀러리를 썰어줍니다.
10. 절여진 오이와 양파의 물기를 꽉 짜줍니다.
11. 큰 그릇에 식힌 감자를 넣고 주걱으로 으깨줍니다. 감자 모양을 살리고 싶으면 손으로 으깨도 좋습니다.
12. 으깬 감자에 삶은 당근, 물기를 짠 오이와 양파, 썰어둔 셀러리를 넣고 섞어줍니다.
13. 마요네즈, 황설탕, 꽃소금, 후춧가루, 생크림, 식초를 넣고 잘 버무려줍니다.
14. 모든 재료가 잘 섞이도록 버무리면 감자 사라다 완성입니다.
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