짜장라면
재료: 양파, 파기름, 소고기, 돼지고기, 춘장 · 조리시간 1440분 · 650kcal · 약 22천원
재료
500g 양파, 50ml 파기름, 100g 소고기, 100g 돼지고기, 100g 춘장, 30g 설탕, 10g 비프스톡, 20g 카라멜, 20ml 사골 엑기스, 100g 감자 전분, 200g 밀가루 (소맥분), 10g 면 강화제, 50g 글루텐, 50g 단백질, 100g 감자, 50g 양배추, 500ml 팜유
조리법
1. 짜장라면에 들어가는 재료들을 확인합니다. 스프, 건더기, 면으로 구성되어 있습니다.
2. 양파를 잘게 잘라 파기름을 넉넉히 두른 팬에 볶습니다. 양파가 갈색이 될 때까지 볶아 단맛을 냅니다.
3. 소고기와 돼지고기를 볶아 수분을 날린 후, 볶은 양파에 넣고 함께 볶습니다.
4. 춘장, 설탕, 비프스톡, 카라멜, 사골 엑기스를 넣고 재료들과 골고루 섞어 짜장 소스를 만듭니다.
5. 완성된 짜장 소스를 액상화시킨 후 말려서 가루 분말로 만듭니다.
6. 감자 전분과 밀가루(소맥분), 면 강화제를 섞어 반죽을 만듭니다. 면 강화제는 물에 섞으면 노란색으로 변합니다.
7. 반죽을 탄성이 생길 때까지 꾹꾹 눌러가며 치댄 후 냉장고에 넣어 숙성시킵니다.
8. 글루텐과 단백질, 카라멜을 섞어 콩고기를 만듭니다. 물에 불린 후 끓여서 다진 고기와 비슷한 색깔이 나도록 합니다.
9. 감자와 양파를 네모나게 자르고, 양배추는 적당한 크기로 준비합니다.
10. 팜유를 녹여 온도를 맞춘 후, 감자를 살짝 익을 정도로 튀기고, 양파는 노란색이 나도록 충분히 튀깁니다. 양배추는 숨이 죽을 정도로만 튀깁니다.
11. 튀긴 채소들을 건조기에 넣어 하루 정도 말립니다.
12. 숙성된 면 반죽을 파스타 기계를 이용해 얇게 펼친 후 면 커터기로 잘라 면을 만듭니다.
13. 면을 나무 젓가락에 지그재그로 꼬아가며 실뜨기 모양으로 만듭니다. 면이 꼬불꼬불해지도록 합니다.
14. 실뜨기 모양으로 만든 면을 쪄서 익힙니다. 삶지 않고 쪄야 합니다.
15. 익힌 면을 계량컵에 넣어 모양을 잡은 후, 팜유에 낮은 온도로 튀깁니다. 면이 컵에서 잘 분리되지 않으면 다시 튀겨 복구합니다.
16. 말린 스프를 망치로 부수고 블렌더에 갈아 가루로 만듭니다.
17. 컵라면 용기에 면과 건더기를 담고, 기존 스프 대신 직접 만든 스프를 넣어 용기를 다시 접착합니다.
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