버섯 폭탄 임태훈 셰프의 버섯 모둠
재료: 여섯 가지 버섯, 가지, 송이버섯, 마늘, 파 · 조리시간 15분 · 450kcal · 약 27천원
재료
300g 여섯 가지 버섯, 2개 가지, 3개 송이버섯, 3쪽 마늘, 1대 파, 100g 새우, 1봉 팽이버섯, 50g 버터, 100g 소고기 안심, 1꼬집 후추, 1큰술 전분가루, 1개 청경채, 2개 표고버섯, 1작은술 참기름, 1큰술 땅콩버터, 1큰술 리코타 치즈, 1큰술 올리브 오일, 1작은술 레몬 주스
조리법
1. 가지 끝을 자르고 속을 파냅니다. 파낸 가지 속은 버리지 않고 사용합니다.
2. 송이버섯의 가운데를 파냅니다. 파낸 부분은 버리지 않고 사용합니다.
3. 마늘과 파를 다집니다.
4. 버섯에 칼집을 냅니다.
5. 새우를 갈아 양념합니다.
6. 파낸 가지 속을 굽습니다.
7. 팽이버섯을 튀깁니다.
8. 갈아 양념한 새우를 짤주머니에 넣어 버섯에 채우고 튀깁니다. 일부는 깨를 묻혀 튀깁니다.
9. 버터를 팬에 넣고 브라운 버터를 만듭니다.
10. 소고기 안심에 후추와 전분가루를 넣고 물을 먹여 주무릅니다.
11. 기름에 파와 가지를 넣고 볶습니다.
12. 가지 소스를 만들기 위해 가지를 갈아 체에 거릅니다.
13. 청경채를 익힙니다.
14. 팬에 기름을 두르고 불쇼를 합니다.
15. 버섯들을 팬에 넣고 익힙니다. 표고버섯도 함께 익힙니다.
16. 브라운 버터에 참기름을 섞어 소스를 만듭니다.
17. 버섯을 찢어 익힙니다. 수분을 가두기 위함입니다.
18. 접시에 가지 소스를 깔고 그 위에 버섯을 올립니다.
19. 땅콩버터, 리코타 치즈, 올리브 오일, 레몬 주스를 섞어 소스를 만듭니다.
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