대왕대비 납새우
재료: 새우, 삼겹살 지방, 베이컨, 우유, 달걀 흰자 · 조리시간 15분 · 700kcal · 약 25천원
재료
500g 새우, 50g 삼겹살 지방, 50g 베이컨, 100ml 우유, 1개 달걀 흰자, 1큰술 케이퍼, 50g 표고버섯, 1큰술 간장, 3개 페페론치노, 10장 깻잎, 50ml 올리브 오일, 0.5개 사과, 0.5개 레몬, 30g 미나리, 1큰술 전분, 1큰술 브라운 버터
조리법
1. 새우, 삼겹살 지방, 베이컨을 섞어 갈아 새우 테린을 만든다. (최현석 셰프는 우유를 넣고, 박은영 셰프는 달걀 흰자를 넣음)
2. 새우 테린을 납작하게 눌러 모양을 잡는다.
3. 완자 양념을 한다. (케이퍼 등)
4. 새우 완자를 튀긴다.
5. 표고버섯을 간장으로 양념한다.
6. 깻잎과 올리브 오일을 갈아 깻잎 오일을 만든다.
7. 사과, 레몬 등을 이용해 완자 소스를 만든다.
8. 튀긴 완자를 건져내 반으로 자른 후, 노른자를 채워 다시 찐다.
9. 새우 크림 소스를 만들고 전분으로 농도를 잡는다.
10. 접시에 소스를 깔고 완자를 올린 후 브라운 버터로 마무리한다.
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