훈연 메이플 베이컨
재료: 국내산 오겹살, 코셔 소금, 핑크 솔트, 갈색 설탕, 메이플 시럽 · 조리시간 10080분 · 450kcal · 약 22천원
재료
1kg 국내산 오겹살, 18g 코셔 소금, 4.35g 핑크 솔트, 6.5g 갈색 설탕, 30g 메이플 시럽
조리법
1. 오겹살의 오돌뼈를 제거하고 핏기와 이물질을 정리한 뒤 껍데기를 붙인 상태로 손질합니다.
2. 코셔 소금, 핑크 솔트, 갈색 설탕을 계량하여 섞은 뒤 메이플 시럽을 추가하고 위생 백에 넣어 골고루 섞어줍니다.
3. 손질한 오겹살에 드라이 럽 양념을 골고루 바른 뒤 진공 포장하여 냉장고에서 약 10일간 숙성 및 염지합니다. 하루에 한 번씩 뒤집어줍니다.
4. 숙성이 완료된 베이컨을 물에 가볍게 세척한 후 키친타월로 물기를 제거하고 냉장고에서 하루 동안 건조합니다.
5. 그릴에 숯을 넣고 100도 이하의 저온에서 껍데기가 아래로 가게 배치한 뒤 약 3시간 이상 훈연합니다.
6. 내부 온도가 약 65도가 되면 훈연을 마치고 랩으로 감싸 30분간 래스팅을 거친 뒤 썰어줍니다.
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