T1을 위한 옥상 바베큐
재료: 소 혀, 소 심장, 소 볼살, 삼겹살, 불고기 양념 · 조리시간 180분 · 700kcal · 약 125천원
재료
1개 소 혀, 1개 소 심장, 500g 소 볼살, 500g 삼겹살, 500g 불고기 양념, 100g 양꼬치 소스, 1묶음 드라이럽 재료, 1개 양파, 2개 토마토, 1병 피클
조리법
1. 소 심장의 겉면에 있는 금박과 혈관을 모두 제거하여 깨끗하게 손질합니다. 빨간 부위만 남기는 것이 핵심입니다.
2. 소 혀의 식도와 붙어있는 질긴 부분을 제거하고, 혓바닥 부분의 겉껍질을 칼집을 내어 벗겨냅니다. 빨간 속살만 남도록 손질합니다.
3. 소 볼살도 최대한 모양을 살려 손질합니다. 힘줄이 많으므로 잘라내거나 조리 시 부드럽게 익히는 방법을 고려합니다.
4. 불고기 양념에 양꼬치 소스를 섞어 바베큐 소스를 만듭니다.
5. 손질한 심장, 혀, 볼살을 바베큐 소스에 넣고 양념이 충분히 덮이도록 한 후, 24시간 동안 재워둡니다.
6. 삼겹살은 따로 드라이럽을 만들어 바베큐 직전에 겉면에 발라줍니다.
7. 훈연기를 조립하고 바베큐 준비를 합니다.
8. 훈연기에 삼겹살을 먼저 올리고 드라이럽을 바릅니다.
9. 양념에 재워둔 심장, 볼살, 혀를 순서대로 훈연기에 올립니다.
10. 훈연된 고기들을 꺼내어 양파, 토마토, 피클 등과 함께 서빙합니다.
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