집된장
재료: 백태, 메주가루, 소금 · 조리시간 300분 · 150kcal · 약 20천원
재료
1kg 백태, 1kg 메주가루, 600g 소금
조리법
1. 백태 1kg을 깨끗하게 씻어 12시간 이상 불려줍니다. 껍질이 벗겨질 정도로 충분히 불려야 합니다.
2. 불린 콩을 냄비에 넣고 센 불로 끓기 시작할 때까지 가열합니다.
3. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝만 닫은 채로 4~5시간 정도 뭉근하게 끓여줍니다.
4. 삶은 콩과 콩물을 뜨거울 때 체에 걸러 분리합니다. 콩물은 2L가 되도록 물을 맞춰줍니다.
5. 콩물을 한번 끓여줍니다.
6. 콩물이 끓는 동안 삶은 콩을 으깨줍니다. 콩 입자가 살아있는 것도 괜찮습니다.
7. 끓는 콩물에 소금 600g을 넣고 완전히 녹여 염도 12%의 소금물을 만듭니다.
8. 메주가루 1kg을 넣고 소금물을 부어가며 농도를 맞춰줍니다.
9. 완성된 된장을 10분 정도 식혀줍니다.
10. 항아리나 용기에 담기 전에 바닥에 소금 세 주먹 정도를 깔아줍니다.
11. 된장을 용기에 꾹꾹 눌러 담고, 중간중간 공기가 들어가지 않도록 쑤셔줍니다.
12. 된장 위에 천일염을 한번 더 덮어주고, 공기 유입을 막기 위해 랩 비닐을 깐 후 뚜껑을 닫습니다.
13. 햇볕이 들지 않는 주방 한구석에 두고 두 달에서 세 달 동안 숙성시킵니다. 날짜를 적어두면 좋습니다.
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