두부전골
재료: 두부, 소고기, 다진 파, 다진 마늘, 간장 · 조리시간 120분 · 585kcal · 약 51천원
재료
1모 두부, 300g 소고기, 1큰술 다진 파, 1큰술 다진 마늘, 2큰술 간장, 1꼬집 소금, 100g 미나리, 1대 대파, 200g 숙주, 1개 당근, 200g 무, 1개 양파, 100g 죽순, 50g 표고버섯, 30g 석이버섯, 2개 달걀, 50g 호두, 50g 은행, 30g 잣, 1큰술 참기름, 1팩 궁중 고음탕 (육수)
조리법
1. 두부의 질긴 부분을 제거하고 숟가락에 맞춰 한입 크기로 썰어줍니다.
2. 팬에 기름을 두르고 두부 양면을 노릇하게 지져냅니다.
3. 소고기 절반을 얇게 포 뜨고 채 썰어 곱게 다진 파, 마늘, 간장 양념에 재워 육회거리로 만듭니다.
4. 남은 소고기 절반은 곱게 다져 소금 양념 후 두부 지진 것 위에 얇팍하게 붙여 다시 두부를 한 조각 올려줍니다.
5. 미나리나 파 데친 것으로 두부 샌드를 동여매어 두부전골의 주인공 두부 샌드를 만듭니다.
6. 전립투에 두부와 육회거리를 올리고 빈 공간에 여러 가지 고명을 둘러냅니다.
7. 숙주는 머리와 꼬리를 제거하고 살짝 데쳐 올립니다.
8. 미나리도 살짝 데쳐 올립니다.
9. 무, 당근은 골패 모양으로 썰어 데쳐 돌려 담아냅니다.
10. 양파는 채 썰어 데쳐 담아냅니다.
11. 죽순도 편으로 썰어 데쳐 담아냅니다.
12. 달걀로 황백지단을 부쳐 다른 재료와 크기 맞춰 올려냅니다.
13. 표고버섯, 석이버섯은 구형으로 썰어 참기름에 살짝 볶아 담아냅니다.
14. 대파를 자르고 다시 자란 어린 대파 움파를 올려야 하지만, 연한 속 부분만 넣습니다.
15. 두부 샌드하고 남은 고기로 완자를 작게 빚어 팬에 돌려가며 익혀 담아냅니다.
16. 은행은 겉껍질을 까서 볶아 속껍질을 제거합니다.
17. 호두도 겉껍질을 까 뜨거운 물에 불려 꼬지로 하나하나 긁어내 속껍질을 제거합니다.
18. 잣으로 마무리합니다.
19. 각종 소 부위로 하루 종일 끓여낸 고음 육수를 끓여내야 하지만, 궁중 고음탕을 사용합니다.
20. 끓여낸 맑은 장국을 전립투에 자작하게 부어 담아냅니다.
21. 숯을 피워 화로에 담아 전립투에 육수가 끓어오르면 두부와 각종 고명을 익혀 왕이 드시기 좋게 시중을 올립니다.
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