80인분 버섯잡채
재료: 당면, 건표고버섯, 건목이버섯, 느타리버섯, 당근 · 조리시간 140분 · 180kcal · 약 41천원
재료
2kg 당면, 5개 건표고버섯, 60g 건목이버섯, 1kg 느타리버섯, 600g 당근, 4개 양파, 1.2kg 시금치, 1큰술 천일염, 4큰술 다진마늘, 1컵 미림, 1컵 설탕, 2컵 양조간장, 1큰술 후추, 0.5컵 식용유, 1컵 참기름, 2큰술 통깨
조리법
1. 당면 2kg를 대야에 넣고 찬물에 2시간 불려주세요.
2. 건표고 5개는 물에 불리고, 건목이버섯 60g도 물에 불려주세요.
3. 느타리버섯 1kg는 찢어서 준비하고, 당근 600g은 채칼로 밀고, 양파 4개는 채 썰어주세요.
4. 시금치 1.2kg는 뿌리를 잘라내고 손질합니다.
5. 물이 끓으면 천일염 1큰술을 넣고 시금치를 30초 데쳐서 찬물에 헹궈주세요.
6. 물 2.4리터에 표고버섯 불린 물까지 넣고 다시마 크게 1장 넣어 끓인 뒤 다시마는 빼고 표고는 건져냅니다.
7. 버섯을 7분 쪄주고, 당근과 양파도 7분 쪄줍니다.
8. 진한 채수(베지터블스톡)에 다진마늘 4큰술, 미림 1컵, 설탕 1컵, 양조간장 2컵, 후추 1큰술, 식용유 1/2컵, 참기름 1/2컵을 넣습니다.
9. 불린 당면을 넣고 3분간 끓여주면서 중간중간 뒤집어 준 뒤 스텐 대야에 쏟아주세요.
10. 참기름 1/2컵을 추가하고 당면을 버무려줍니다.
11. 삶은 표고와 채소들을 썰어서 참기름, 소금, 통깨로 양념합니다.
12. 기본 당면에 양념한 나물을 올리고 골고루 무친 뒤 통깨를 뿌려 완성합니다.
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