뼈삼겹살 양념갈비
재료: 뼈 삼겹살, 배 주스, 양념 재료, 캐롤라이나 리퍼 고추, 매운 양념 재료 · 조리시간 3000분 · 700kcal · 약 38천원
재료
1500g 뼈 삼겹살, 1컵 배 주스, 1적당량 양념 재료, 1개 캐롤라이나 리퍼 고추, 1적당량 매운 양념 재료
조리법
1. 뼈 삼겹살을 준비하고, 양념이 잘 배도록 칼집을 다이아몬드 모양으로 깊게 내줍니다. 껍데기 부분은 제거합니다.
2. 배 주스와 다른 양념 재료들을 섞어 양념을 만듭니다.
3. 손질한 고기를 양념에 푹 담가 48시간 동안 냉장 숙성시킵니다. 고기가 뜨지 않도록 무거운 것으로 눌러줍니다.
4. 따로 떼어낸 부위는 캐롤라이나 리퍼 고추와 다른 매운 양념 재료들을 섞어 만든 매운 양념에 48시간 동안 숙성시킵니다.
5. 숙성된 고기를 저온에서 24시간 동안 구워줍니다.
6. 구워진 고기의 겉면이 검게 변한 부분은 설탕의 캐러멜화 현상이므로 탄 것이 아니니 안심하고 먹을 수 있습니다.
7. 고기의 껍데기 부분은 질길 수 있으므로 제거합니다.
8. 토치를 사용하여 고기 겉면에 먹음직스러운 색을 내줍니다. 안쪽이 더 익지 않도록 겉면만 살짝 그을립니다.
9. 매운 양념에 재워둔 고기는 에어프라이어를 이용해 구워줍니다.
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