등갈비 양념반 후라이드반
재료: 등갈비, 흑설탕, 스파이스 그라인더, 양파, 케찹 · 조리시간 120분 · 900kcal · 약 35천원
재료
1팩 등갈비, 50g 흑설탕, 1개 스파이스 그라인더, 1개 양파, 200g 케찹, 50g 당밀, 30g 물엿, 20g 편마늘, 5개 건고추, 1개 바게트, 50g 치즈, 1묶음 바베큐 소스 재료
조리법
1. 등갈비의 막을 제거합니다. 키친타월로 잡고 휴대폰 껍질 벗기듯이 벗겨내면 됩니다.
2. 럽 재료를 통에 넣고 스파이스 그라인더로 갈아 향긋한 럽을 만듭니다. 흑설탕은 돌덩이가 된 경우 잘게 부숴 사용합니다.
3. 손질한 등갈비에 럽을 넉넉하게 뿌려줍니다. 럽은 짜지 않으므로 충분히 뿌려야 향과 간이 잘 배어듭니다.
4. 럽을 바른 등갈비를 진공 포장합니다. 최대한 타이트하게 포장해야 익을 때 모양을 유지합니다.
5. 진공 포장한 등갈비를 냉장고에 4~12시간 숙성시킵니다. 양념이 속으로 배어들게 합니다.
6. 숙성된 등갈비를 수비드 기계에 넣고 63도에서 48시간 동안 수비드 합니다. 등갈비가 떠오르지 않도록 무게추를 올려줍니다.
7. 수비드 기계가 없는 경우, 등갈비를 뼈대별로 잘라줍니다. 핏물 제거는 선택 사항이며, 신선한 고기는 생략해도 좋습니다.
8. 등갈비를 끓는 물에 20분간 삶은 후 깨끗이 씻어줍니다. 이 과정만으로도 잡내가 어느 정도 사라집니다.
9. 삶은 등갈비에 소스를 넣고 끓입니다. 마지막에 물엿을 넣어 윤기를 더합니다.
10. 뚜껑을 닫고 센 불에서 3분간 조리한 후, 뚜껑을 닫은 채 흔들어 소스와 버무립니다. 뚜껑을 닫고 5분간 조리하다 마지막 1분은 열고 조리합니다.
11. 편마늘과 건고추를 추가하여 버무립니다. (처음부터 넣으면 물러질 수 있으므로 마지막에 넣습니다.)
12. 수비드 한 등갈비의 여분의 수분을 제거하고 아까 만든 럽으로 마무리합니다. 양념반 후라이드반으로 조리할 예정입니다.
13. 양념 등갈비는 오븐에 넣고, 프라이드 등갈비는 에어프라이어에 넣습니다. (온도는 영상 참고)
14. 양파를 갈아 즙을 내고, 케찹, 설탕, 당밀 등 바베큐 소스 재료를 섞어 5~10분간 끓여 소스를 만듭니다.
15. 오븐에 20분 구운 양념 등갈비를 꺼내 바베큐 소스를 바르고 10분 굽고, 다시 소스를 바르고 10분 굽는 과정을 반복합니다. 프라이드 등갈비는 40분간 스트레이트로 굽습니다.
16. 구워진 등갈비를 접시에 담아냅니다. 움푹한 접시에 쌓아 올리면 더욱 맛있어 보입니다.
17. 바게트를 등갈비 사이즈에 맞게 자른 후 팬에 굽습니다. 누름기가 없으면 고기로 눌러 구워도 좋습니다.
18. 구운 바게트 위에 등갈비를 올리고 바베큐 소스를 바른 후 치즈를 올려 토치로 녹여 샌드위치를 만듭니다.
출처: 원본 영상 보기