드라이에이징 돼지고기
재료: 돼지고기 등심, 드라이에이징 전용 팩, 키친타월, 소금, 라오간마 · 조리시간 2880분 · 620kcal · 약 44천원
재료
1덩어리 돼지고기 등심, 2개 드라이에이징 전용 팩, 장 키친타월, 꼬집 소금, 1컵 라오간마, 2큰술 쌈장, 1큰술 갈릭칠리페이스트, 5큰술 꿀, 5큰술 흑설탕, 2큰술 굴소스, ml 식용유, 쪽 마늘, 줄기 고수, 개 꽃빵
조리법
1. 돼지고기 등심의 지방층과 껍데기를 제거하고, 뼈 부위는 물에 적신 키친타월로 감싸 드라이에이징 전용 팩에 넣어 진공 포장합니다. 냉장고에서 4주간 숙성시킵니다.
2. 4주간 숙성된 돼지고기를 꺼내 겉의 딱딱하게 굳은 부분을 잘라내고, 살코기만 남깁니다. 뼈가 있는 부위도 뼈를 제거하고 살코기만 손질합니다.
3. 손질한 돼지고기 중 일부는 소금만 뿌려 수비드 머신에 68도로 1시간 15분간 조리합니다.
4. 나머지 통 돼지고기에는 라오간마, 쌈장, 갈릭칠리페이스트, 꿀, 흑설탕, 굴소스를 섞어 만든 양념을 골고루 바릅니다. 에어프라이어나 오븐에 180도로 1시간 동안 로스팅합니다.
5. 손질한 돼지고기 중 일부는 140도 정도의 낮은 온도로 예열된 식용유에 내부 온도가 70도까지 올라갈 때까지 튀깁니다.
6. 튀긴 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금 간을 해서 맛을 봅니다. 돼지고기 특유의 향이 강하므로 라면이나 마늘과 함께 먹는 것을 추천합니다.
7. 수비드 조리한 돼지고기는 팬에 구워 삼겹살처럼 먹습니다. 생고기를 구울 때보다 부드럽고 육즙이 풍부합니다.
8. 로스팅한 돼지고기는 얇게 썰어 꽃빵과 고수를 곁들여 먹습니다. 매콤한 양념과 부드러운 고기의 조화가 좋습니다.
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