보석 젤리 과편 (앵두편)
재료: 앵두 (또는 체리), 백청 (맑은 꿀), 녹두 농말 (녹두 전분), 잣 · 조리시간 180분 · 250kcal · 약 13천원
재료
300g 앵두 (또는 체리), 50g 백청 (맑은 꿀), 50g 녹두 농말 (녹두 전분), 10g 잣
조리법
1. 앵두는 깨끗이 씻어 녹그릇에 담아 씨를 발라내고, 과육을 마미체에 곱게 걸러냅니다.
2. 작은 소스 팬에 앵두 과육과 백청(맑은 꿀)을 넣고 은근하게 약한 불로 조려냅니다. 면축처럼 엉기는 것이 보이면 녹두 농말을 조금만 섞어 조립니다.
3. 녹두는 물에 불려 손으로 바락바락 문질러 껍질을 벗겨냅니다. 전분이 녹아 내린 물은 따로 받아둡니다.
4. 껍질 벗긴 녹두는 맷돌로 곱게 갈아 면포에 걸러 녹두물만 받아냅니다. 맑은 물이 나올 때까지 물 속에서 주물러 농물을 빼냅니다.
5. 받은 녹두물은 3~4시간 정도 두면 하얀 앙금이 가라앉습니다. 녹두 향을 원하면 물만 버리고 바로 사용하고, 비린내를 잡고 깔끔한 성질만 원하면 다시 새 물을 섞어 가라앉히는 과정을 4번 정도 반복하여 말려 온가루(농말가루)를 만듭니다.
6. 빛깔이 곱고 잘 엉기도록 농말가루를 물에 되게 개어 조려낸 앵두 과육에 부어 빛깔이 걷게 되지 않도록만 조려냅니다.
7. 접시에 떴을 때 족편처럼 엉기면 사기 그릇에 넣고 굳힙니다.
8. 잘 굳혀낸 앵두편은 잘라내어 정갈하게 그릇에 담고 잣으로 마무리합니다.
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