लिट्टी चोखा
재료: बैंगन, टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, तेल · 조리시간 60분 · 450kcal · ~₩12,150
재료
1बड़ा बैंगन, 2개 टमाटर, 2개 हरी मिर्च, 3छीली हुई लहसुन की कलियां, 2큰술 तेल, 2컵 गेहूं का आटा, 0.5작은 चम्मच नमक, 2작은 चम्मच घी, 1컵 पानी, 2कप चना का सत्तू, 1चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, 1चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, 1बड़ा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, 0.25कप बारीक कटा हुआ प्याज, 0.25कप धनिया पत्ता, 2छोटे चम्मच नींबू का रस, 0.5छोटी चम्मच अजवाइन, 0.5छोटी चम्मच मंगरेला (कलौंजी), 2बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1चम्मच अचार का मसाला
조리법
1. चोखे के लिए बैंगन और टमाटर पकाएं। एक बड़ा बैंगन, दो टमाटर, दो हरी मिर्च और तीन छीली हुई लहसुन की कलियां लें। बैंगन को धोकर पोंछ लें और चाकू से दो-तीन कट लगाएं। इन कट्स में हरी मिर्च और लहसुन भर दें। बैंगन और टमाटर पर थोड़ा तेल लगाएं।
2. बैंगन और टमाटर को मध्यम आंच पर पलट-पलट कर तब तक सेकें जब तक वे हर तरफ से अच्छे से पक न जाएं और नरम न हो जाएं। पकने के बाद गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। ठंडा होने पर छिलका निकाल लें।
3. लिट्टी के लिए डो तैयार करें। एक बर्तन में दो कप गेहूं का आटा, आधी छोटी चम्मच नमक और एक से दो छोटे चम्मच घी डालकर अच्छे से मिलाएं। पानी डालकर कड़ा डो गूंथ लें। डो को ढककर 10 मिनट के लिए रख दें।
4. सत्तू की स्टफिंग तैयार करें। दो कप चना का सत्तू लें। इसमें एक चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन, एक चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, एक बड़ा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च, एक चौथाई कप बारीक कटा हुआ प्याज, धनिया पत्ता, दो छोटे चम्मच नींबू का रस, आधी छोटी चम्मच अजवाइन, आधी छोटी चम्मच मंगरेला (कलौंजी), दो बड़े चम्मच सरसों का तेल और एक चम्मच अचार का मसाला डालें। स्वाद अनुसार नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
5. डो को वापस गूंथ लें और उसकी मध्यम आकार की लोई बना लें।
6. लिट्टी भरें। थोड़ी सी सूखी आटा लगाकर, अंगूठों को सेंटर में रखकर और उंगलियों को पीछे रखकर कटोरी जैसा शेप दें। इसमें सत्तू की स्टफिंग भरें। उंगलियों से स्टफिंग को सेट करें और किनारों को एक साथ लाकर बंद कर दें। हल्का सा दबाकर गोल शेप दें।
7. कुकर में लिट्टी पकाएं। किसी भी कुकर के बेस में हल्का सा तेल लगाएं। गैस ऑन करें और कुकर को हल्का गरम करें। कुकर से रबर और सीटी निकाल दें। गरम कुकर में लिट्टी रखें।
8. बिना सीटी और रबर वाली ढक्कन लगाकर 4 मिनट तक पकने दें। 4 मिनट बाद ढक्कन हटाकर लिट्टी को पलट दें। एक-दो बार पलटने के बाद कुकर को एक-दो बार घुमाएं ताकि लिट्टी हर तरफ से बराबर पके। इस प्रक्रिया को 25-30 मिनट तक दोहराएं जब तक लिट्टी पक न जाए।
9. बैंगन का भरता और चटनी बनाएं। पके हुए बैंगन, हरी मिर्च, लहसुन और टमाटर को एक मिक्सिंग बाउल में डालें। चाकू या फोर्क से क्रश कर लें। आप चाहें तो इसमें उबला हुआ आलू भी मिला सकते हैं।
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