짝갈비 마리네이드 구이
재료: 소 짝갈비, 파프리카 파우더, 양꼬치 파우더, 치킨스톡, 식용유 · 조리시간 420분 · 800kcal · 약 150천원
재료
3kg 소 짝갈비, 30g 파프리카 파우더, 30g 양꼬치 파우더, 30g 치킨스톡, 50ml 식용유, 30g 이탈리안 시즈닝 (파슬리, 오레가노, 바질, 세이지), 50ml 파기름, 1봉 오뚜기 3분 카레, 50g 짜장가루 (사천짜장), 100g 찹쌀가루, 100g 감자전분, 1큰술 다진 마늘, 2큰술 간장, 1큰술 물엿, 1큰술 꿀
조리법
1. 소 짝갈비의 안쪽 막과 지방을 제거하여 손질합니다.
2. 빨간색 럽(파프리카 파우더, 양꼬치 파우더, 치킨스톡)과 식용유를 섞어 갈비에 바릅니다.
3. 녹색 럽(이탈리안 시즈닝, 파기름)을 섞어 갈비에 바릅니다.
4. 노란색 럽(오뚜기 3분 카레)을 갈비에 바릅니다.
5. 검은색 럽(짜장가루)을 갈비에 바릅니다.
6. 장작을 양쪽에 피우고 고기는 가운데 두어 간접열로 굽습니다.
7. 구워진 갈비의 살코기를 발라내고, 일부는 튀김용으로 준비합니다.
8. 튀김옷(찹쌀가루, 감자전분)을 물과 섞어 반죽하고, 갈비 살코기에 묻혀 튀깁니다.
9. 다진 마늘, 간장, 물엿, 꿀을 섞어 소스를 만들고 한번 끓여줍니다.
10. 튀긴 갈비에 소스를 버무려 완성합니다.
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