치차론 타코
재료: 돼지 껍질, 향신료 (잡내 제거용), 햄 혹 (족발), 깻잎, 갈비 양념 · 조리시간 10140분 · 800kcal · 약 38천원
재료
500g 돼지 껍질, 1꼬집 향신료 (잡내 제거용), 1개 햄 혹 (족발), 50g 깻잎, 50ml 갈비 양념, 1큰술 설탕, 1큰술 참기름, 200g 라드, 50ml 물, 0.5개 파인애플, 0.25개 적양파, 30g 할라피뇨 피클, 1꼬집 소금, 1큰술 라임 주스, 1개 아보카도, 1개 토마토, 1꼬집 후추, 2큰술 쯔란 소스, 2큰술 쯔란 갈비 마요
조리법
1. 돼지 껍질 안쪽의 지방을 전부 제거합니다.
2. 끓는 물에 돼지 껍질을 넣고 잡내 제거용 향신료를 넣어 20분 정도 데쳐줍니다.
3. 데친 돼지 껍질을 꺼내 식힌 후, 남아있는 지방을 완전히 긁어내고 헹궈줍니다.
4. 돼지 껍질을 펼쳐서 말려줍니다. 말리는 과정 중에 감기지 않도록 눌러서 모양을 잡아줍니다. (약 일주일 소요)
5. 깻잎 페스토를 만듭니다. 깻잎에 갈비 양념, 설탕, 참기름을 넣어 한국적인 맛의 소스를 만듭니다.
6. 라드를 녹여 햄 혹을 튀길 준비를 합니다. 기름 온도는 160~180도 사이를 유지합니다.
7. 햄 혹 양념에 물을 약간 넣어 농도를 조절하고 가열하여 졸여줍니다.
8. 햄 혹을 따뜻하게 데운 후 오븐에 넣고 1시간 정도 조리합니다.
9. 말린 돼지 껍질을 190도 이상의 높은 온도의 기름에 튀겨 치차론을 만듭니다. 너무 크면 반으로 잘라 튀깁니다.
10. 파인애플 살사를 만듭니다. 파인애플을 칼집을 넣어 자른 후, 적양파, 할라피뇨 피클을 넣고 소금과 라임 주스로 간을 합니다.
11. 과카몰레를 만듭니다. 아보카도를 으깬 후 토마토를 넣고 소금, 후추, 라임즙으로 간을 합니다. 쯔란 소스를 추가합니다.
12. 오븐에서 조리된 햄 혹을 꺼내 살을 잘게 찢은 후, 끓여둔 소스와 섞어줍니다.
13. 튀긴 치차론 위에 햄 혹 고기, 파인애플 살사, 과카몰레, 쯔란 갈비 마요를 얹어 타코를 완성합니다.
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