게살 멘보샤 & 부용 게살
재료: 브라운 크랩, 식빵, 계란 흰자, 후추, 전분 · 조리시간 60분 · 685kcal · 약 42천원
재료
2마리 브라운 크랩, 4장 식빵, 4개 계란 흰자, 1꼬집 후추, 2큰술 전분, 100ml 생크림, 3쪽 마늘, 0.5대 대파, 1봉 팽이버섯, 1꼬집 소금, 1꼬집 설탕, 1꼬집 미원, 500ml 식용유, 1작은술 참기름
조리법
1. 브라운 크랩을 쪄서 살을 발라냅니다. 껍질이 단단하므로 망치로 두들겨 반으로 자른 후 찌면 살을 발라내기 쉽습니다.
2. 발라낸 게살의 물기를 제거합니다.
3. 믹싱볼에 게살, 계란 흰자, 후추를 넣고 섞습니다.
4. 전분을 조금씩 넣어가며 찰기가 생기도록 반죽합니다.
5. 식빵 가장자리를 자르고, 반죽한 게살을 식빵 위에 올린 후 다른 식빵으로 덮어 샌드위치처럼 만듭니다.
6. 식빵을 원하는 모양으로 자릅니다.
7. 140~150도로 예열된 기름에 멘보샤를 넣고 노릇하게 튀깁니다. 튀기는 동안 기름을 계속 끼얹어 줍니다.
8. 다른 요리를 위해 게살을 준비합니다. (부용 게살)
9. 계란 흰자에 생크림을 1:2 비율로 넣고 섞습니다.
10. 팬에 기름을 두르고 130도 정도로 예열합니다.
11. 예열된 기름에 계란 흰자 혼합물을 넣고 부용 꽃 모양이 올라오면 건져냅니다.
12. 다른 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 대파를 볶아 향을 냅니다.
13. 게살과 팽이버섯을 넣고 볶습니다.
14. 소금, 설탕, 미원으로 간을 합니다.
15. 전분물을 넣어 농도를 조절하고, 참기름을 살짝 두릅니다.
16. 만들어둔 부용 꽃과 볶은 게살을 함께 접시에 담아 완성합니다.
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