바나나 초콜릿 타르트
재료: 박력분, 아몬드가루, 분당, 소금, 무염버터 · 조리시간 120분 · 412kcal · 약 14천원
재료
120g 박력분, 20g 아몬드가루, 50g 분당, 1g 소금, 65g 무염버터, 1개 계란노른자, 30g 무염버터, 30g 설탕, 30g 계란, 30g 아몬드가루, 5g 박력분, 5g 프랄린, 150g 생크림, 75g 밀크초콜릿, 75g 다크초콜릿, 40g 프랄린, 1개 바나나, 200g 생크림, 20g 설탕, 100g 가나슈, 10g 초콜릿
조리법
1. 푸드프로세서에 계란을 제외한 타르트 반죽 재료를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다
2. 계란 노른자를 넣고 다시 갈아줍니다
3. 반죽을 비닐에 넣고 밀대로 밀어줍니다
4. 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 숙성시켜줍니다
5. 냉장고에서 반죽을 꺼내 3mm 두께로 밀어줍니다
6. 높은 타르트 팬(20cm)에 반죽을 넣고 가장자리를 정돈합니다
7. 냉장고에 넣어 보관해줍니다
8. 실온에 두어 말랑한 상태의 무염버터 30g을 휘핑해줍니다
9. 설탕 30g을 넣고 휘핑해줍니다
10. 계란 30g을 넣고 휘핑해줍니다
11. 아몬드가루 30g, 박력분 5g을 넣고 섞어줍니다
12. 아몬드크림을 짤주머니에 담아, 타르트 위에 얇게 깔아줍니다
13. 170도로 미리 예열한 오븐에 넣어 25분간 구워줍니다
14. 생크림 150g을 데워지면, 불을 끄고 밀크초콜릿 75g, 다크초콜릿 75g을 넣어 섞어줍니다
15. 프랄린 40g을 넣고 섞어줍니다
16. 가나슈 150g을 타르트 위에 부어줍니다
17. 냉장고에 넣어 살짝 굳혀줍니다
18. 생크림 200g을 휘핑해줍니다
19. 가나슈 100g을 넣고 휘핑해줍니다
20. 바나나 1개를 잘라줍니다
21. 바나나를 타르트 위에 올려줍니다
22. 초콜릿 크림을 바나나 위에 올려줍니다
23. 생크림 200g, 설탕 20g을 휘핑해줍니다
24. 휘핑한 생크림을 초콜릿 크림 위에 올려줍니다
25. 잘게 다진 초콜릿을 올려 마무리합니다
26. 냉장고에 넣어 굳힌 후 잘라줍니다
27. 바나나를 타르트 위에 세워서 올려줍니다
28. 바나나 사이에 0.5~1cm 정도 공간이 있어야 크림넣기 편해요
29. 초콜릿 크림을 바나나 사이에 채워줍니다
30. 생크림을 돔 형태로 발라줍니다
31. 이번에는 초콜릿 대신 코코아파우더로 마무리합니다
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