도넛 5종 (믹스 도넛, 찹쌀 도넛, 크리스피 크림 글레이즈 도넛, 보스턴 크림 도넛, 스트로베리 필드 도넛)
재료: 도넛 믹스, 계란, 물, 찹쌀 도넛 믹스, 식용유 · 조리시간 300분 · 350kcal · 약 29천원
재료
1봉 도넛 믹스, 2개 계란, 100ml 물, 1봉 찹쌀 도넛 믹스, 1L 식용유, 200g 설탕, 50g 치즈, 200ml 우유, 50g 버터, 100g 초콜릿, 100g 딸기잼, 5ml 바닐라 익스트랙, 200g 분당, 1덩이 닭가슴살, 1꼬집 맛소금, 1꼬집 후추, 100g 치킨 튀김가루
조리법
1. 도넛 믹스, 계란, 물을 섞어 반죽을 만들고 10분간 발효시킵니다.
2. 찹쌀 도넛 믹스에 식용유를 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다.
3. 찹쌀 도넛 반죽을 여러 조각으로 나누어 둥글게 굴려줍니다.
4. 170도로 예열된 기름에 찹쌀 도넛 반죽을 5분 정도 노릇노릇하게 튀겨줍니다.
5. 튀겨진 찹쌀 도넛을 뜨거울 때 설탕에 버무려줍니다.
6. 찹쌀 도넛 반죽에 치즈를 넣어 튀겨 치즈볼을 만듭니다.
7. 발효된 도넛 반죽을 펼쳐 유산지 위에 올리고 도넛 커터로 찍어냅니다.
8. 남은 반죽은 다시 뭉쳐 길게 편 다음 도넛을 찍어내는 과정을 반복합니다.
9. 유산지 위에 올린 도넛 반죽을 하나씩 잘라 170도 기름에 한쪽 면을 2분씩 총 4분간 튀겨줍니다.
10. 튀겨진 도넛에 설탕을 뿌리거나 설탕을 묻혀 옛날 스타일 케이크 도넛을 만듭니다.
11. 크리스피 크림 타입 도넛 반죽을 준비합니다 (우유 온도 맞추기 등).
12. 반죽에 녹인 버터를 넣고 잘 섞어 탄성이 생기도록 늘려줍니다.
13. 반죽을 볼에 넣고 2시간 동안 발효시킵니다.
14. 발효된 반죽을 5mm 두께로 펴서 도넛 커터로 다양한 모양으로 찍어냅니다.
15. 유산지 위에 도넛 반죽을 올리고 모양이 유지되도록 정리합니다.
16. 170도 기름에 도넛 반죽을 튀겨줍니다.
17. 초콜릿 글레이즈 재료를 섞어 가열하여 반질반질한 초콜릿 글레이즈를 만듭니다.
18. 딸기잼을 체에 걸러 파이핑 백에 넣어 준비합니다.
19. 계란, 바닐라 익스트랙, 우유 등 커스터드 크림 재료를 섞어 가열하며 크림을 만듭니다.
20. 커스터드 크림을 얼음물에 받쳐 빠르게 식혀줍니다 (약 15분).
21. 분당, 녹인 버터, 우유를 섞어 글레이즈를 만듭니다.
22. 튀긴 도넛을 글레이즈에 퐁당 담가 크리스피 크림 스타일 도넛을 만듭니다.
23. 도넛에 구멍을 내고 딸기잼을 가득 채워 스트로베리 필드 도넛을 만듭니다.
24. 도넛에 구멍을 내고 커스터드 크림을 가득 채운 후 초콜릿 글레이즈에 반만 디핑하여 보스턴 크림 도넛을 만듭니다.
25. 작은 도넛들은 분당에 굴려 먼치킨으로 만듭니다.
26. 닭가슴살을 평평하게 두드려 맛소금과 후추로 간을 합니다.
27. 치킨 튀김가루를 물과 섞어 젖은 반죽을 만들고, 마른 튀김가루도 준비합니다.
28. 닭가슴살을 젖은 반죽에 넣고 마른 튀김가루를 입혀 튀김옷의 물결 모양을 만듭니다.
29. 170도 기름에 닭가슴살을 튀겨 크리스피 치킨을 만듭니다.
30. 만들어진 도넛과 치킨을 플레이팅하여 도넛 치킨 샌드위치 등을 완성합니다.
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