꽈리고추 닭볶음
재료: 토막 닭 (9호), 대파, 꽈리고추, 통마늘 (작은 것), 식용유 · 조리시간 30분 · 785kcal · 약 15천원
재료
900g 토막 닭 (9호), 180g 대파, 140g 꽈리고추, 100g 통마늘 (작은 것), 40g 식용유, 14g 건 고추, 350g 물, 84g 진간장, 30g 황설탕, 20g 간 마늘, 12g 노두유, 1g 후추가루, 1g MSG
조리법
1. 닭도리탕용 토막 닭은 한 토막을 이등분 하여 작은 크기로 잘라 약 30조각 정도를 준비한다. 뼈나 불순물을 제거하기 위해 깨끗이 헹군다.
2. 건 고추는 길이 2cm 정도 손으로 잘라서 준비한다. 씨도 함께 넣는다.
3. 대파는 길이 2.5~3cm 정도로 자르고, 자른 대파 중 3조각을 골라 두께 0.3cm로 송송 썬다. 송송 썬 대파는 기름에 향을 내는 데 사용한다.
4. 꽈리고추는 한입 크기로 2~3등분 하여 준비한다. 집어 먹기 쉬운 크기로 자른다.
5. 지름이 큰 볶음용 팬을 강 불에 올리고 식용유 1/4컵(40g)을 넉넉히 넣는다.
6. 건 고추 약 4개(14g)와 통마늘 약 30개(100g)를 넣어 약 1분 정도 주걱으로 볶는다. 마늘이 노릇해지기 전에 닭을 넣는다.
7. 닭 1팩을 넣고 한쪽 면이 익을 때까지 볶는다. 물이 나오지 않고 기름이 나오는지 확인한다.
8. 송송 썬 대파 1과 4/5대(180g)를 넣고 볶는다. 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다.
9. 황설탕 2와 1/2큰술(30g)을 끓는 기름에 넣어 녹인다. 설탕이 한쪽에 뭉쳐도 걱정하지 않아도 된다.
10. 진간장 약 2/5컵(84g)을 끓는 기름에 튀기듯이 붓는다. 색이 충분히 진해지지 않으면 노두유 1큰술(12g)을 넣어 색을 낸다.
11. 타기 직전까지 계속 볶는다.
12. 물 약 2컵(350g)을 넣는다.
13. 간 마늘 1큰술(20g)을 넣는다. 인공 조미료를 사용하고 싶다면 이 시점에 소량의 MSG를 넣는다.
14. 약 7분 동안 졸인다. 닭다리가 완전히 익었는지 확인하고 물이 1/3 정도 남을 때까지 졸인다.
15. 남은 대파 1과 4/5대(40g)와 꽈리고추 약 20개(140g)를 넣고 불을 끈다. 10초 정도만 섞는다.
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