돼지고기 두루치기, 강정, 양념갈비, 감자탕
재료: 돼지고기 (통돼지), 양파, 대파, 양배추, 고운 고춧가루 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 80천원
재료
1마리 돼지고기 (통돼지), 3개 양파, 2대 대파, 0.5개 양배추, 3큰술 고운 고춧가루, 3큰술 굵은 고춧가루, 300g 콩나물, 1작은술 깨, 1작은술 맛소금, 1작은술 후추, 2큰술 미림, 50g 옥수수 전분, 50g 쌀가루, 1묶음 강정 소스 재료, 10g 생강, 2큰술 고추기름, 2큰술 칠리소스, 50g 황비홍 (고추와 땅콩 튀김), 5큰술 간장, 3큰술 고추장, 100ml 사이다, 2큰술 된장 (6년 이상 숙성), 1큰술 참기름, 2개 감자, 200g 우거지, 1묶음 깻잎, 2큰술 들깨가루
조리법
1. 돼지 한 마리를 상체와 하체로 나누고 척추뼈를 제거합니다.
2. 뼈와 살을 분리하여 갈비뼈 사이사이에 칼을 넣어 분리합니다. 감자탕용 뼈는 따로 둡니다.
3. 일부 고기는 스테이크처럼 잘라 통양념 돼지갈비용으로 준비하고, 일부는 토마호크 모양으로 잘라 스테이크용으로 준비합니다.
4. 등심 덧살은 돼지 강정용으로 따로 빼놓고, 프렌치 랙처럼 갈빗대를 깔끔하게 발라냅니다.
5. 뼈를 완전히 제거한 돈마호크 남은 부분은 얇게 잘라 제육볶음용으로 준비합니다.
6. 제육볶음 양념을 만듭니다. 양파 등 재료를 믹서에 갈아 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 넣어 양념장을 만듭니다.
7. 제육볶음용 채소(양파, 대파, 양배추 등)를 적절하게 잘게 썰어 준비합니다.
8. 팬에 기름을 두르고 돼지고기를 바싹 익히고, 중간중간 토치로 불맛을 냅니다. 노릇하게 구워지면 채소를 넣고 볶습니다.
9. 양배추가 익기 시작하면 팬을 돌려가며 볶고, 만들어둔 양념장을 넣어 잘 섞이도록 볶습니다.
10. 콩나물을 넣고 1~2분간 기다려 콩나물에서 물이 나오면서 양념과 섞이도록 합니다. 바닥에 눌어붙지 않게 뒤집어줍니다.
11. 마지막에 깨를 뿌려 제육볶음을 마무리합니다.
12. 강정용 돼지고기를 먹기 좋은 크기로 자른 후 맛소금, 후추, 미림으로 밑간합니다.
13. 밑간한 고기에 옥수수 전분과 쌀가루를 묻혀 튀김옷을 입힙니다.
14. 강정 소스 재료를 모두 섞어 소스를 만듭니다. 생강, 고추기름, 칠리소스를 넣습니다.
15. 튀김옷 입힌 고기를 바삭바삭해질 때까지 튀깁니다.
16. 강정 소스를 팬에 달궈 끓어오르면 튀긴 고기를 넣고 팬을 돌려가며 버무립니다.
17. 황비홍(고추와 땅콩 튀김)을 같이 볶아주면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있습니다.
18. 돼지갈비는 연육기를 이용해 구멍을 내어 양념이 잘 배고 부드러워지도록 합니다.
19. 대파는 십자 모양으로 칼집을 내어 잘게 다집니다.
20. 간장 돼지갈비 양념을 만듭니다. 다진 대파와 양념 재료를 섞어 묽은 색의 양념장을 만듭니다.
21. 고추장 돼지갈비 양념을 만듭니다. 고추장, 생강, 사이다 등 재료를 모두 섞어 만듭니다.
22. 된장 돼지갈비 양념을 만듭니다. 여러 가지 재료와 6년 이상 숙성된 된장을 넣어 만듭니다.
23. 손질한 돼지갈비를 각각의 양념에 재웁니다. 구울 때 식용유와 참기름을 살짝 발라 재우면 향이 좋습니다.
24. 재워둔 돼지갈비를 오븐에 굽습니다. (숯불은 실내에서 사용하지 않는 것이 좋습니다.)
25. 감자탕용 뼈를 1시간 정도 삶습니다.
26. 감자탕용 채소(양파, 대파, 감자 등)를 큼직하게 썰어 준비합니다.
27. 우거지는 물기를 짜낸 후 감자탕 양념에 무쳐 준비합니다.
28. 삶은 돼지뼈를 물에 헹군 후 전골냄비에 차곡차곡 쌓고, 그 위에 우거지와 무청을 얹습니다.
29. 썰어둔 채소를 담고 물을 넣어 끓입니다.
30. 마지막으로 깻잎을 적당히 잘라 넣고 들깨가루와 함께 섞어 깻잎 숨이 죽을 때까지 가열하면 감자탕이 완성됩니다.
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