아웃백 메뉴 만들기
재료: 버터, 쇼트닝, 카라멜 색소, 옥수수 그리츠, 망고 퓨레 · 조리시간 180분 · 800kcal · 약 78천원
재료
200g 버터, 150g 쇼트닝, 5ml 카라멜 색소, 50g 옥수수 그리츠, 100g 망고 퓨레, 30g 물엿, 20g 설탕, 7개 고구마, 5g 시나몬 가루, 100g 양송이, 20g 쪽파, 300g 새우, 10g 조개 다시다, 50g 케찹, 5g 크러쉬드 레드 페퍼, 500ml 생크림, 3g 후추, 10g 치킨스톡, 50g 파마산 치즈, 3g 카옌 페퍼, 400g 파스타 면, 5g 파슬리, 500g 스테이크, 10g 몬트리얼 시즈닝
조리법
1. 부시맨 브레드 반죽에 쇼트닝과 카라멜 색소를 넣고 치댄 후 1시간 발효시킵니다.
2. 발효된 반죽의 가스를 제거하고 분할하여 둥글린 후 다시 발효시킵니다.
3. 2차 발효가 끝난 반죽을 길게 성형하고 꼬집어 모양을 잡은 후 옥수수 그리츠를 묻혀 오븐에 굽습니다.
4. 쇼트닝을 거품기로 쳐서 생크림처럼 만든 후 물엿, 설탕, 망고 퓨레를 넣어 망고 스프레드를 만듭니다.
5. 고구마를 오븐에 구운 후 반으로 갈라 망고 스프레드와 시나몬 가루를 얹어 허니버터 고구마를 만듭니다.
6. 버터를 낮은 온도에서 천천히 녹여 정제 버터를 만듭니다. (급할 경우 끓여서 거품 제거 후 사용)
7. 양송이와 쪽파를 잘게 썰어 준비합니다.
8. 정제 버터에 새우를 조개 다시다와 버무려 볶습니다.
9. 다른 팬에 버터를 녹여 쪽파를 볶다가 양송이를 넣고 버터가 기름을 먹을 때까지 볶습니다.
10. 볶은 채소에 구운 새우를 넣고 살짝 가열한 후 케찹과 크러쉬드 레드 페퍼를 넣고 섞어 식힙니다.
11. 생크림에 후추, 치킨스톡, 파마산 치즈, 카옌 페퍼를 넣고 섞어 크림 소스를 만듭니다. 최소 하루 숙성시킵니다.
12. 만들어 놓은 투움바 베이스와 크림 소스를 섞고 삶은 파스타 면과 함께 볶습니다.
13. 파마산 치즈와 파슬리를 뿌려 투움바 파스타를 마무리합니다.
14. 스테이크에 몬트리얼 시즈닝을 뿌리고 매뉴얼에 따라 굽습니다. (웰던으로 구울 경우 오븐 사용)
15. 구운 스테이크를 접시에 담고 허니버터 고구마를 곁들여 마무리합니다.
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