어남선생 치킨떡볶이
재료: 닭다리, 소금, 대파, 떡, 기름 · 조리시간 30분 · 685kcal · 약 13천원
재료
5개 닭다리, 3꼬집 소금, 2대 대파, 300g 떡, 2바퀴 기름, 2T 고추가루, 4T 설탕, 2T 진간장, 2T 참기름, 3T 케첩, 2T 고추장, 1T 다진 마늘, 2T 물, 4T 마요네즈, 2T 연유, 1T 꿀, 1솔솔 깨
조리법
1. 강불로 예열된 팬에 기름 없이 닭다리 5개를 투하합니다. 1~2분 뒤에 한 번 뒤집어서 반대쪽도 익혀줍니다. 바삭하게 익은 닭 껍질이 나오면 됩니다.
2. 닭다리 5개 기준 소금 3꼬집을 뿌려 간을 해줍니다. 소금을 뿌린 다음 강불에서 약불로 불을 낮춥니다.
3. 기름을 한 바퀴 두르고 뚜껑을 덮고 15분 조리합니다. 중간중간 타지 않게 뒤집어줍니다.
4. 15분 뒤 뚜껑을 열고 노릇하게 잘 익은 닭다리에 대파를 듬뿍 넣어줍니다. 다시 강불로 불을 올려 파기름 코팅을 해줍니다. 닭기름에 볶아지는 대파가 갈변이 되면 됩니다.
5. 대파가 갈변이 되면 떡을 넣어줍니다. 닭기름과 파기름에 볶아지는 떡이 갈색빛이 나야 제맛입니다. 뚜껑을 덮으면 떡이 빨리 익습니다.
6. WES 소스를 만듭니다. 고추가루 2T, 설탕 4T, 진간장 2T, 참기름 2T, 케첩 3T, 고추장 2T, 다진 마늘 1T를 넣고 섞어줍니다. 물 2T를 추가해 농도를 잡아줍니다.
7. 약불로 불을 바꾸고 특제 WES 소스 5T를 넣어 볶아줍니다. 양념을 틈 없이 골고루 볶아주면 점점 꾸덕꾸덕해지는 치킨떡볶이가 됩니다.
8. 약불로 유지한 채 뚜껑 덮고 1분만 뜸 들여줍니다. 뜸 들이면 안쪽까지 깊게 배어드는 양념이 됩니다.
9. 연유마요소스를 만듭니다. 마요네즈 4T, 연유 2T, 꿀 1T를 넣고 섞어줍니다.
10. 완성된 치킨떡볶이를 접시에 옮겨 담고 위에 깨를 솔솔 뿌려줍니다. 마지막으로 연유마요소스를 뿌려주면 치킨떡볶이 완성입니다.
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