냉제육
재료: 돼지고기 전지살, 소금, 미원, 된장 · 조리시간 75분 · 450kcal · ₩13,400
재료
800g 돼지고기 전지살, 1적당량 소금, 1적당량 미원, 1약간 된장
조리법
1. 고기가 잠길 정도로 물을 붓고 끓입니다. 바닷물보다 조금 덜 짠 정도로 소금간을 하고, 미원 약간, 된장 아주 살짝(향기와 짠기용)을 넣습니다.
2. 주먹만한 두께의 고기를 넣고 펄펄 끓는 물에서 13분간 삶아줍니다.
3. 13분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 약 1시간 동안 그대로 뜸을 들여 익힙니다.
4. 고기를 건져내어 물기를 잘 닦아낸 후, 랩으로 타이트하게 하나씩 쌉니다.
5. 랩으로 싼 고기를 평평하게 모양을 잡고, 위에 생수병 등을 올려 찌부시킨 상태로 냉장고에서 12시간 이상 하루 동안 차갑게 굳힙니다.
6. 완성된 냉제육을 얇게 썰어 소금 등에 찍어 먹습니다.
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