만두
재료: 밀가루, 소금, 물, 양파, 라임 · 조리시간 540분 · 700kcal · 약 35천원
재료
500g 밀가루, 10g 소금, 200ml 물, 1개 양파, 1개 라임, 10g 고수, 150g 통조림 게살, 100g 토마토 통조림, 1개 할라피뇨, 100g 사워크림, 300g 감자, 30g 버터, 50g 치즈, 1단 쪽파, 500g 닭고기, 50g 베이컨, 1대 대파, 10g 젤라틴, 200g 돼지고기, 15ml 굴소스, 15ml 간장, 10ml 고추기름, 10ml 식초, 5g 생강
조리법
1. 엠파나다 반죽을 밀가루와 물을 섞어 만들고, 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
2. 엠파나다 소를 만듭니다. 쪽파를 잘게 썰고, 고수를 절구에 갈아줍니다. 통조림 게살, 양파, 라임즙, 토마토 통조림을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 크게 자른 후, 소를 넣고 반으로 접어 포크로 가장자리를 눌러 붙이고 물결 모양을 만들어줍니다.
4. 엠파나다를 180~200도 기름에 튀겨줍니다. 튀기는 데 약 5분 정도 걸립니다.
5. 엠파나다 소스를 만듭니다. 할라피뇨와 사워크림(또는 그릭 요거트)을 믹서에 넣고 갈아줍니다.
6. 피로기 소를 만듭니다. 감자를 삶아 으깬 후, 소금, 버터, 사워크림, 치즈를 넣고 섞어줍니다.
7. 피로기 반죽을 밀가루와 물을 섞어 만들고, 3분 정도 반죽하여 글루텐을 활성화시킵니다. 휴지 없이 바로 사용해도 됩니다.
8. 반죽을 얇게 밀어 적당한 크기로 자른 후, 감자 소를 넣고 반달 모양으로 접어 가장자리를 엄지와 검지로 눌러 물결 모양을 만들어줍니다.
9. 완성된 피로기를 물에 데쳐줍니다. 물기를 제거합니다.
10. 물기를 제거한 피로기를 기름을 두른 팬에 구워 겉을 바삭하게 만듭니다.
11. 파전병 반죽을 밀가루, 소금, 기름을 섞어 만듭니다. 휴지시킨 반죽을 4등분하여 얇게 펴줍니다.
12. 얇게 편 반죽에 잘게 썬 쪽파를 뿌리고 김밥 말듯이 말아줍니다. 납작하게 누른 후 윗면에 다시 기름을 바르고 곱창처럼 말아줍니다. 이 곱창 모양을 위아래로 펴서 회오리 모양의 층층이 진 반죽을 만듭니다.
13. 파전병을 기름을 살짝 두른 프라이팬에 노릇하게 구워줍니다.
14. 소룡포 육수를 만듭니다. 닭고기를 끓여 육수를 내고, 베이컨과 대파를 넣고 육수가 절반이 될 때까지 끓여 농축시킵니다.
15. 농축된 육수에 젤라틴을 넣어 닭 육수 젤리를 만듭니다. 젤리가 굳으면 잘게 다져줍니다.
16. 소룡포 피를 만듭니다. 밀가루에 뜨거운 물을 넣어 반죽합니다. 뜨거운 물을 사용하면 탄력이 생겨 얇게 만들어도 잘 찢어지지 않습니다. 반죽을 지퍼백에 넣어 실온에서 1시간 휴지시킵니다.
17. 소룡포 소를 만듭니다. 돼지고기에 굴소스, 간장, 쪽파를 넣고 섞어줍니다. 여기에 다진 닭 육수 젤리를 섞어줍니다.
18. 휴지시킨 반죽을 얇게 밀어 소를 넣고 주름을 잡아 만두를 빚습니다.
19. 빚은 소룡포를 찜기에 쪄줍니다.
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