로스트 치킨
재료: 생닭, 맛소금, 버터, 후추, 허브 · 조리시간 50분 · 600kcal · 약 20천원
재료
3마리 생닭, 1큰술 맛소금, 50g 버터, 1작은술 후추, 1작은술 허브, 0.25통 양배추, 0.25개 당근, 3큰술 양조식초, 2큰술 올리고당, 2큰술 밀가루, 200ml 물, 0.5개 석류, 1큰술 화이트 발사믹 식초, 3큰술 마요네즈, 2장 식빵
조리법
1. 생닭의 꼬리 부분을 따라 등뼈를 제거합니다. 등뼈는 목뼈까지 연결되어 있으므로 통째로 뜯어 해체합니다.
2. 닭을 반으로 갈라 펼쳐줍니다. 이렇게 하면 나중에 자르기 편하고 모든 부위가 골고루 익습니다.
3. 키친타월을 사용하여 닭 표면의 물기를 깨끗하게 닦아줍니다. 물기가 없어야 껍질이 노랗고 바삭하게 익습니다.
4. 맛소금을 닭 전체에 뿌려줍니다. 맛소금은 알갱이가 작아 수분이 발생하자마자 녹아 빠르게 침투합니다.
5. 껍질과 가슴살 사이를 분리하여 공간을 만든 후, 그 안에 버터를 넣어줍니다. 버터는 가슴살을 부드럽게 해줍니다.
6. 껍질과 가슴살 사이 공간에 후추나 허브를 넣어줍니다. 이렇게 하면 겉껍질이 타지 않고 깔끔하게 익습니다.
7. 오븐, 에어프라이어, 프라이팬 중 원하는 방식으로 닭을 조리합니다. (오븐과 에어프라이어 설정은 영상 참고)
8. 양배추 1/4통을 잘게 썰고, 당근도 최대한 작게 썰어 준비합니다.
9. 양조식초, 올리고당을 비율에 맞춰 섞어 콜슬로 드레싱을 만듭니다. (비율은 영상 참고)
10. 드레싱에 썰어둔 양배추와 당근을 넣고 후추를 뿌려 콜슬로를 만듭니다.
11. 프라이팬에 조리한 닭에서 나온 물과 기름을 버리고, 센 불에서 닭 껍질을 바삭하게 구워 색을 냅니다.
12. 오븐과 에어프라이어에 조리한 닭도 완성되면 꺼내 레스팅합니다.
13. 닭을 반으로 자르고 허벅지 옆 부분도 쪼개어 네 조각으로 만듭니다.
14. 프라이팬에 남은 기름과 갈색 물질에 밀가루 2큰술을 넣고 섞으면서 가열합니다.
15. 거품이 올라오면 맛소금으로 간을 하고 물을 부어 농도를 조절하며 끓여 그레이비 소스를 만듭니다.
16. 석류를 반으로 자른 후 숟가락으로 두드려 알맹이를 분리합니다.
17. 석류 알맹이에 식초(화이트 발사믹 식초 추천)와 올리고당을 넣고 섞어 새콤한 소스를 만듭니다.
18. 남은 닭고기를 잘게 찢은 후 마요네즈, 소금, 후추로 간을 하여 마요 치킨을 만듭니다.
19. 식빵을 토스트기에 굽습니다.
20. 구운 토스트에 마요 치킨과 콜슬로를 올려 치킨 마요 샌드위치를 만듭니다.
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