등갈비 튀김
재료: 등갈비, 감자전분, 물, 맛소금, 식용유 · 조리시간 45분 · 700kcal · 약 14천원
재료
10개 등갈비, 1컵 감자전분, 2컵 물, 0.5큰술 맛소금, 1L 식용유, 2큰술 통깨, 1큰술 맛소금, 2큰술 고운 고춧가루, 1큰술 큐민가루, 0.5작은술 후춧가루
조리법
1. 등갈비의 핏물을 빼주세요. 냉동 등갈비는 해동 후 핏물을 충분히 빼주세요.
2. 감자전분 1컵에 물 2컵을 넣고 잘 섞어 전분물을 만들어주세요. 전분물이 가라앉을 때까지 30분 정도 기다려주세요.
3. 핏물 뺀 등갈비에 맛소금 1/2큰술을 넣고 주물러 간이 배도록 해주세요. 후춧가루는 취향에 따라 넣어주세요.
4. 가라앉은 전분물에서 맑은 물을 버리고, 남은 전분 반죽을 등갈비에 부어 잘 버무려주세요. 전분물이 밑으로 가라앉으므로 튀기기 직전에 다시 한번 잘 섞어주세요.
5. 식용유를 160~170도 정도로 예열해주세요. 튀김옷을 살짝 넣어 2~3초 안에 떠오르면 적정 온도입니다.
6. 등갈비를 넣고 10분 이상 튀겨주세요. 튀김옷이 노릇해질 때까지 튀겨주세요. 불이 너무 세면 겉만 익고 속은 안 익을 수 있으니 낮은 온도에서 충분히 익혀주세요.
7. 등갈비가 잘 익었다면 불을 올려 색을 내주세요. 원하는 색이 나올 때까지 튀겨주세요.
8. 찍어 먹는 소스를 만들어주세요. 통깨 2큰술을 절구에 넣고 곱게 갈아주세요.
9. 갈아놓은 깨에 맛소금 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 큐민가루 1큰술, 후춧가루 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 취향에 따라 MSG를 추가해도 좋습니다.
10. 튀긴 등갈비에 소스를 뿌려 버무리거나, 소스에 찍어 맛있게 드세요.
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