나폴리식 두부피자 튀김
재료: 강력분, 물, 소금, 설탕, 드라이 이스트 · 조리시간 60분 · 800kcal · 약 18천원
재료
160g 강력분, 120g 물, 5g 소금, 5g 설탕, 2g 드라이 이스트, 15ml 엑스트라버진 올리브유, 1개 레몬, 1팩 부침용 두부, 1캔 햄, 50g 페코리노 치즈, 50g 파르미자노 치즈, 50g 프로볼로네 치즈, 2쪽 마늘, 50ml 엑스트라버진 올리브유, 400ml 토마토퓌레, 1꼬집 후추, 500ml 튀김용 기름, 5g 바질
조리법
1. 도우 재료(강력분 160g, 물 120g, 소금 5g, 설탕 5g, 드라이 이스트 2g, 엑스트라버진 올리브유 15ml)를 모두 넣고 반죽한 후, 따뜻한 온도의 찜솥에서 45도/20분간 빠르게 발효시키거나 상온에서 2~3시간 발효시킵니다.
2. 피자 속을 채울 부침용 두부 1팩을 으깨고 수분을 빼줍니다.
3. 으깬 두부에 여러 가지 치즈들(페코리노, 파르미자노, 프로볼로네 치즈를 취향껏 1:1:1 비율로)과 햄 1캔을 잘게 썰어 넣고 섞어 속 재료를 만듭니다.
4. 마리나라 소스를 만들기 위해 마늘 2쪽을 다지고 엑스트라버진 올리브유 50ml에 볶다가 토마토퓌레 400ml를 넣고 소금, 설탕, 후추로 간을 합니다.
5. 발효된 도우를 적당한 크기로 나누어 펴고, 그 안에 준비한 속 재료를 넣은 후 반으로 접어 가장자리를 잘 봉합하여 피자 모양을 만듭니다.
6. 튀김용 기름을 충분히 달군 후, 만들어둔 피자를 노릇하게 튀겨냅니다.
7. 튀긴 피자를 접시에 담고, 마리나라 소스를 곁들인 후 취향에 따라 바질을 올려 마무리합니다.
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