급조 청장법
재료: 자염, 밀가루, 오래 묵은 된장, 물 · 조리시간 60분 · 150kcal · 약 14천원
재료
7홉 자염, 8홉 밀가루, 3육 오래 묵은 된장, 6탄기 물
조리법
1. 조선의 소금 자염 7홉을 오랫동안 색깔이 나게 볶아냅니다.
2. 밀가루 8홉을 준비하고, 우리나라의 밀인 안은뱅이 밀을 맷돌로 바에 마미체로 고운 가루만 받아냅니다. 벌러진 밀기울은 따로 모아둡니다.
3. 밀가루도 소금처럼 누룩이 되도록 볶아냅니다.
4. 볶은 소금과 밀가루를 합하여 오래 묵은 된장 3육과 물 6탄기를 넣고 끓여냅니다.
5. 끓인 것을 4탄기가 될 때까지 다려내면 급하게 간장을 만드는 방법인 급조 청장법이 완성됩니다.
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