장군비
재료: 부세, 물, 간장, 청주, 맛술 · 조리시간 4350분 · 350kcal · 약 15천원
재료
5마리 부세, 2컵 물, 1컵 간장, 1컵 청주, 1컵 맛술, 0.5큰술 후추, 2큰술 설탕, 1대 파, 5쪽 마늘, 1큰술 향유, 1큰술 참기름, 0.5큰술 깨, 0.5대 대파 (고명용)
조리법
1. 부세의 입에 칼을 넣어 등쪽으로 긁어 내장을 제거하고, 검은 막과 피를 깨끗이 떼어낸다.
2. 물 2컵, 간장 1컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후추 반 큰술, 설탕 2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
3. 파와 마늘을 거칠게 다져 양념장에 넣는다. (나중에 건져낼 것이므로 거칠게 다져도 무방하다)
4. 손질한 부세를 양념장에 넣고 6~7시간 동안 재운다.
5. 양념에 재운 부세를 건져 채반에 올려 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에서 3일간 말린다.
6. 말린 장군비를 중불에 달군 팬에 향유를 두르고 굽는다.
7. 다 구워진 장군비에 참기름을 요리 붓으로 살짝 바르고 깨를 뿌린다.
8. 취향에 따라 다진 대파를 고명으로 올려 완성한다.
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