열무김치 황금레시피
재료: 열무, 굵은 소금, 뉴슈가, 물, 고춧가루 · 조리시간 50분 · 150kcal · 약 11천원
재료
2kg 열무, 6술가락 굵은 소금, 1.5술가락 뉴슈가, 800ml 물, 6술가락 고춧가루, 3술가락 새우젓, 3술가락 멸치액젓, 4술가락 매실청, 1.5술가락 설탕, 2술가락 참깨, 1술가락 다진생강, 2술가락 다진마늘, 4술가락 물, 0.5개 사과, 0.5개 양파, 100g 쪽파
조리법
1. 열무 뿌리 끝부분을 제거하고 반으로 가른 후 줄기를 나눠줍니다. 먹기 좋게 4~6등분 합니다.
2. 굵은 소금 6술가락(101g), 뉴슈가 1.5술가락(15g), 물 800ml를 넣고 골고루 섞어 소금물을 만듭니다.
3. 손질한 열무 위에 소금물을 부어 총 40분간 절입니다.
4. 17분 후, 가볍게 위아래 뒤집어줍니다. 너무 세게 뒤집으면 풋내 납니다.
5. 32분 후, 가볍게 위아래 뒤집어줍니다. 너무 세게 뒤집으면 풋내 납니다.
6. 40분 후, 깨끗이 물에 씻어줍니다. 다시 2번째 헹궈줍니다. 풋내가 나지 않도록 가볍게 헹궈주세요.
7. 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
8. 고춧가루 6술가락(60g), 새우젓 3술가락(45g), 멸치액젓 3술가락(30ml), 매실청 4술가락(40ml), 설탕 1.5술가락(15g), 참깨 2술가락(20g), 다진생강 1술가락(17g), 다진마늘 2술가락(34g), 물 4술가락(40ml)을 넣고 섞어줍니다.
9. 사과 1/2개와 양파 1/2개를 갈아서 양념에 넣어줍니다. 과일 갈아서 넣으면 더 맛있어요.
10. 양념을 골고루 섞어줍니다.
11. 절인 열무와 쪽파를 넣고 비비듯이 무치지 말고 살살 뒤집어가며 버무려줍니다.
12. 참깨 뿌리고 마무리합니다.
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