푸틴
재료: 감자, 닭날개, 밀가루, 물, 소금 · 조리시간 1440분 · 800kcal · 약 34천원
재료
3kg 감자, 500g 닭날개, 50g 밀가루, 500ml 물, 1꼬집 소금, 1개 모짜렐라 치즈키트, 1l 우유, 50g 화덕 피자용 모짜렐라 치즈, 50g 눈꽃 치즈, 1l 식용유
조리법
1. 감자를 감자 써는 기계로 썰어줍니다. 모양 틀을 바꿔 웨지감자나 네모난 모양으로 썰 수 있습니다.
2. 썰어둔 감자를 통에 옮겨 물에 반나절 동안 담가 잘린 단면에 있는 전분을 빼줍니다. 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 감자튀김을 만들기 위함입니다.
3. 물에 담가둔 감자 중 조그만 귀퉁이 녀석들을 제거하고 좋은 감자만 골라줍니다.
4. 감자를 펼쳐서 8분 정도 쪄줍니다.
5. 쪄낸 감자를 냉장고에서 수분을 날린 후 하루 동안 냉동시킵니다.
6. 그레이비 소스를 만들기 위해 닭날개를 오븐에 구워줍니다.
7. 오븐 바닥에 눌어붙은 것들과 재료에서 나온 기름을 떼어내 팬에 옮겨줍니다.
8. 팬에 밀가루를 넣고 가열하면서 볶아줍니다. 닭기름과 밀가루가 섞여 루 같은 형태가 되도록 합니다.
9. 색깔이 진해지면 물을 붓고 거품기로 섞어 루가 잘 풀리도록 한 다음, 원하는 농도가 날 때까지 졸여줍니다.
10. 소금으로 간을 하여 그레이비 소스를 완성합니다.
11. 치즈 쿼드를 만들기 위해 모짜렐라 치즈키트 설명서에 따라 두 가지 용액을 만듭니다.
12. 따뜻하게 온도에 맞춰 가열한 우유에 씨앗을 붓고 섞은 뒤 5분간 기다립니다.
13. 우유가 살짝 굳으면 칼로 자르고 뚜껑을 닫은 뒤 10분간 기다립니다.
14. 순두부 같은 덩어리들이 뜨면 모아서 굳혀 치즈를 만듭니다. 이때 요청(유청)을 제거합니다.
15. 건져낸 치즈를 주걱으로 꾹꾹 눌러 물을 빼줍니다.
16. 전자레인지에 30초씩 돌리면서 온도를 올려 수분을 빼주는 과정을 10번 정도 반복합니다.
17. 치즈를 꺼내 손으로 꾹꾹 눌러주면서 채더링 과정을 거칩니다. 접어서 누른 다음 다시 부셔서 한입 사이즈로 잘라둡니다.
18. 냉동했던 감자를 튀겨줍니다. 러셋 감자를 사용하면 좋습니다.
19. 튀긴 감자를 그릇에 담고, 직접 만든 치즈 쿼드, 화덕 피자용 모짜렐라 치즈, 눈꽃 치즈 중 원하는 치즈를 올려줍니다.
20. 뜨겁게 만든 그레이비 소스를 충분히 끼얹어 치즈가 녹도록 합니다.
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