소고기 장조림
재료: 소고기 홍두깨살, 양파, 대파, 다시마, 마늘 · 조리시간 60분 · 345kcal · 약 15천원
재료
700g 소고기 홍두깨살, 0.5개 양파, 0.5개 대파, 1장 다시마, 10개 마늘, 1쪽 생강, 1잔 소주, 50ml 진간장, 270g 시판용 깐메추리알, 30ml 쌀조청, 150g 꽈리고추
조리법
1. 소고기 홍두깨살 700g을 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고 건져 5cm 크기로 자른다.
2. 끓는 물에 소주 한 잔을 넣고 자른 소고기를 넣어 겉면이 회색빛으로 변할 때까지 데친다.
3. 데친 소고기를 찬물에 씻어 건진다.
4. 냄비에 데친 소고기, 양파 반 개, 대파 반 개, 다시마 한 장, 마늘 10개, 생강 한 쪽을 넣고 재료가 잠길 정도로 물(1.2리터)을 부어 40분간 푹 삶는다.
5. 삶은 소고기와 채소를 건져내고 육수는 버리지 말고 차갑게 식힌다. (겨울에는 실외 온도, 여름에는 식혀서 냉동하면 기름 거르기 좋음)
6. 식힌 소고기는 결대로 가른다. 크기는 취향대로 조절한다.
7. 차갑게 식힌 육수를 망에 걸러 기름을 제거한다.
8. 냄비에 가른 소고기, 걸러낸 육수, 진간장 50ml, 시판용 깐메추리알 270g을 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 졸인다.
9. 국물이 반으로 줄면 쌀조청 30ml와 꽈리고추 150g을 넣고 5분 정도 더 졸이면 완성.
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