인삼냉채
재료: 풍기 인삼, 오이, 대추, 유자청, 레몬 · 조리시간 20분 · 250kcal · 약 15천원
재료
1뿌리 풍기 인삼, 1개 오이, 3알 대추, 3큰술 유자청, 0.5개 레몬, 1꼬집 소금, 1큰술 잣
조리법
1. 인삼의 내두를 자르고 5cm 길이로 썰어줍니다. 두꺼운 부분은 칼로 약간 잘라준 후 5cm 길이로 썰어줍니다. 썰어둔 인삼은 채 썰어줍니다.
2. 오이를 돌려깎기 하여 씨 부분을 제외한 파란 껍데기와 하얀 과육 부분을 채 썰어줍니다. 인삼과 같은 두께로 썰어줍니다.
3. 대추를 손으로 살짝 비벼 말랑말랑하게 만든 후, 돌려깎기 하여 씨를 빼고 과육만 채 썰어줍니다.
4. 준비된 인삼, 오이, 대추를 한데 모아줍니다.
5. 유자청 3큰술을 넣어줍니다. (깎아서 1큰술은 15g 기준)
6. 레몬 반 개를 손으로 받쳐 씨가 들어가지 않도록 과즙을 짜서 넣어줍니다.
7. 소금 한 꼬집을 넣어줍니다. (두 손가락으로 살짝 잡는 정도)
8. 재료들을 살살 털어주듯이 무쳐줍니다. 주무르지 않도록 주의합니다.
9. 잣을 고명으로 올려 마무리합니다. 통잣을 올리거나 반으로 가른 비늘잣을 올려도 좋습니다.
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