샤브샤브
재료: 돼지 목심, 소고기 채끝, 다시마, 물, 혼다시 · 조리시간 180분 · 845kcal · 약 58천원
재료
200g 돼지 목심, 200g 소고기 채끝, 250g 다시마, 5kg 물, 10g 혼다시, 5g 맛소금, 10ml 간장, 20g 포르치니 버섯 (말린 것), 400g 통조림 토마토, 30g 카레 가루 (향신료 직접 갈은 것), 300g 채소 (좋아하는 것), 50ml 참깨 드레싱, 50ml 폰즈 소스, 10g 파, 5g 청양고추, 5g 마늘, 200g 밥, 10g 트러플 페이스트, 50ml 생크림, 100g 짧은 면 (펜네 등), 200g 우동면, 50ml 우유 또는 크림, 20g 스프 가루 (보노스프 등)
조리법
1. 돼지 목심과 소고기 채끝의 기름 부분을 모두 제거하고 살코기 부분만 남겨 손질합니다. 고기를 말아서 둥근 모양을 잡아줍니다.
2. 손질한 고기의 양 끝을 솟아시처럼 묶어 냉동합니다. 냉동 후 썰어야 얇게 썰 수 있습니다.
3. 고기 손질 후 남은 자투리 고기의 핏물을 제거하고 토막을 냅니다. 압력솥에 넣고 물과 간소한 재료를 넣어 2시간 정도 끓여 고기 육수를 만듭니다.
4. 물 5kg에 다시마 250g을 넣고 80도 이하의 온도를 유지하며 30분 정도 끓여 다시마 육수를 만듭니다.
5. 완성된 고기 육수와 다시마 육수를 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다.
6. 두 가지 육수를 섞은 후, 위에 떠있는 기름과 불순물들을 모두 제거합니다.
7. 기본 육수에 혼다시나 맛소금으로 간을 합니다. 취향에 따라 간장을 풀어도 좋습니다.
8. 기본 육수에 말린 포르치니 버섯을 넣고 10분 정도 끓여 버섯 육수를 만듭니다.
9. 통조림 토마토를 살짝 볶아 신맛을 날린 후, 기본 육수를 넣고 살짝 끓인 다음 체에 걸러 토마토 육수를 만듭니다.
10. 향신료를 직접 갈아 만든 카레 가루를 기본 육수에 넣고 1시간 정도 끓여 카레 육수를 만듭니다.
11. 냉동했던 고기를 고기 절단기로 1.3mm~1.5mm 두께로 얇게 썰어 준비합니다.
12. 육수를 끓이면서 좋아하는 채소를 먼저 넣어 채소의 맛을 우려냅니다.
13. 참깨 드레싱과 폰즈 소스를 준비하고, 참깨 소스에는 파를, 폰즈 소스에는 다진 청양고추, 다진 고추, 다진 마늘을 넣어 고명을 만듭니다.
14. 끓는 육수에 고기를 5~6번 정도 살짝 담갔다 빼서 익혀 먹습니다. 고기가 육수에 오래 있으면 퍽퍽해지므로 주의합니다.
15. 버섯 육수에 밥을 넣고 트러플 페이스트와 생크림을 살짝 넣어 잘 섞어 트러플 버섯 죽을 만듭니다.
16. 토마토 육수에 짧은 면(펜네 등)을 넣어 토마토 파스타를 만듭니다.
17. 카레 육수에 우동면과 고명을 넣고 우유나 크림을 넣어 카레 우동을 만듭니다.
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